Про грибы, про всякие

Интересно прошел в лагере конкурс на лучшего грибника. Все старались собрать побольше грибов. Для жаркого и супа. Перед конкурсом каждый грибник доли жен был рассказать об особенностях отдельных видов грибов.

- О чем должен знать грибник? - начала свое объяснение Наталья Кирилловна. - Собирая грибы, необходимо знать и отличать съедобные грибы от ядовитых. Чаще всего за грибами отправляются ранним утром, когда над лесом еще висит седой туман и первые лучи солнца робко пробиваются сквозь его толщу. Идет человек по утреннему, росистому лесу и кланяется пенькам и деревьям, не замечает, что и ноги его промокли. Он радуется каждому найденному грибку. Его охватывает азарт охотника, он не чувствует усталости, а все больше и больше очаровывается прелестью лесного похода.

Издавна русский народ считал грибы лакомым блюдом.

А знаете ли вы как полезны и питательны грибы? Белый гриб-боровик в свежем виде питательнее лука, моркови, капусты, а сушеные почти в два раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Бульон из сухих грибов в семь раз калорийнее мясного бульона. Килограмм сушеных грибов заменяет три килограмма мяса, три килограмма рыбы, пять килограммов картофеля.

Грибы богаты белком, жирами, сахаром, в них содержатся соли меди, кальция, фосфора и витамины В, В₂, С, Д, PP.

А сколько вкусных кушаний можно приготовить из лесного мяса. Это и вкуснейший грибной суп - грибовница, жареные грибы, грибная икра, соленые рыжики и грузди, маринованные маслята и опята. А какой особенный аромат исходит от грибных блюд, в грибах есть особые пахучие вещества энзимы. Они-то и возбуждают аппетит. Благодаря энзим лучше переваривается и усваивается пища. При этом ускоряется обмен веществ и укрепляется нервная система.

Еще на уроке ботаники вы познакомились со строением грибов. Хочется напомнить, что гриб имеет "плодовое тело" и грибницу. В шляпке гриба созревают споры, которые, попадая в благоприятные условия, прорастают и образуют новые колонии грибов. Грибница, или мицелий, живет в земле и выполняет роль корней. Это настоящий аккумулятор питательных соков земли, тепловых лучей солнца. Грибница живет несколько лет, и поэтому на одно и то же место за грибами можно ходить много лет подряд. Но ее легко и нарушить, а значит, уничтожить будущий урожай.

За грибами надо ходить с ножиком, найдя гриб, осторожно срезать его "пенек" возле земли или осторожно покрутить вокруг оси, чтобы не повредить мицелий, О грибах существует целая наука - микология. Это очень молодая наука, ученые еще недостаточно хорошо изучили биологию и экологию грибов, плохо изучена фенология грибов. Грибное "семейство" очень велико.

Определенные виды грибов растут в определенные сроки. Когда и какие грибы лучше собирать, в каких местах - тоже надо знать!

Хорошо знает грибы Саша Абрамов. Он с друзьями из школьного лесничества собрал две с половиной тонны грибов.

- Самыми лучшими по качеству считаются грибы срезанные на рассвете. В это время гриб самый крем кий, душистый. Гриб растет очень быстро и к полудню становится дряблым, губчатым, скользким и червивыми Часто он становится жертвой грибных мух. Мухи откладывают в тело гриба яички, из которых вылупляются личинки, мы называем их "червями". Червивый гриб очень быстро разлагается.

Грибы растут целыми семьями, вблизи дерева Грибница оплетает корни деревьев, часто проникая в корневую ткань, образуя микоризу. Дерево и гриб взаимно помогают друг другу. Только разные виды грибов "дружат" с определенной породой деревьев. Белый гриб можно найти под елью, сосной, березой и дубом. Подосиновик, или "красноголовик", - под осиной. Подберезовик - под березой, масленок - под сосной, рыжик - под елью, сосной, лиственницей. Гриб облегчает дереву всасывать из почвы воду и минеральные соли, а дерево снабжает грибы органическими веществами.

При посадке леса следует помнить об этом, и в ямку, где будет посажено новое деревце, нужно бросить почву из-под старых деревьев соответствующей породы, тогда оно будет расти быстрее. Даже "красавца" мухомора не надо уничтожать за то, что он ядовит. Приносит пользу дереву.

Надя Антипова хороший рассказчик и свое сообщение начала так:

- Сейчас лето, а грибной сезон открылся еще голубом апреле. Давайте все вместе совершим экскурсию в весеннюю сказку апрельского леса. В это время лес оживает. Птицы репетируют свои первые концерты. Прилетают в родные места скворцы, жаворонки, трясогузки-ледоломки. Воздух особенный, пахнет березовым соком. Отправляясь на встречу с весенней сказкой, можно набрать не только грибов, но и первые нежные подснежники. Лес еще голый, но у орешника и ольхи нежно покачиваются сережки даже от легкого весеннего ветерка, рассыпая золотистую пыльцу. Красивее всех стоят ивы, они распускают свои беловато-голубые пушистые баранчики. Веточка ивы, вербы - первый весенний букет. Травы еще нет, поэтому очень хорошо видны удивительно ажурные пирамиды сморчков, они как бы ждут, чтобы кто-нибудь нашел их. Конструкция сморчков и строчков особенная. Опытный грибник каждый раз удивляется неожиданным видам этих грибов, их оригинальность буквально потрясает. Зоркий глаз издалека замечает белую ножку под коричневой островерхой шапочкой. Шляпка срослась с ножкой, вся пористая, морщинистая, поэтому и зовут в народе этот грибок сморчком.

Сморчок

В позеленевшем сосняке, ельнике и березняке ранней весной встречаются строчки. Бесформенные, шарообразные. Широкая темная шляпка имеет причудливые извилины. Словно ее кто-то прострочил непонятным рисунком. Наверное, за такую аморфность внешнего вида строчки в народе называют "телячьими потрохами". Грибы имеют особый аромат. Они интересны не только своим внешним видом, но и внутренним содержанием. Они ядовиты, но вполне съедобны. Две такие противоположности легко уживаются друг с другом на одной полке. Человеку хочется избежать первое и воспользоваться вторым. Но как же быть? Очень просто! Грибы прокипятить 7-10 минут в соленой воде, отвар слить. А после этого жарить или варить грибной суп. Употреблять сразу после приготовления. Как сморчки, так и строчки можно сушить, при этом они полностью обезвреживаются. А Коля Кулигин познакомил нас с сыроежками.

Самые урожайные грибы - сыроежки. Они появляются в начале июня и растут до глубокой осени. Сыроежки не боятся ни засухи, ни сырой погоды, неприхотливы к температуре воздуха и к влажности почвы. Обычно все грибы прячутся от нас, а сыроежки - всегда на виду.

Сыроежки

Какой палитрой раскрасила их природа. Словно в праздничных косынках стоят! У одних шляпки синие, у других темно-красные, фиолетовые, пурпурно-красные. Это самые нарядные грибы. У нас их называют синявками. Найти их можно как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они вездесущи, но очень хрупки. Тот, кто нетерпелив или не умеет искать благородные белые грибы, грузди или рыжики, того всегда выручат сыроежки. Их можно варить и жарить, мариновать и солить. При засолке синявки нужно опустить в дуршлаге или сетке в кипящую воду (бланшировать). После такой операции грибы становятся упругими и более крепкими.

В июне следует заглядывать и в березовые рощи. В это время появляются первые подберезовики, или, как мы их называем, "обабки". Растут они на полянах. На тонких беловатых ножках с черными штрихами шляпка светло- или темно-коричневая. Этот гриб можно встретить даже на обочинах лесных дорог. Всего встречается 12 видов подберезовиков. В тундре Коми АССР этот гриб называется надберезовиком. Прозвали его так за то, что он намного перерастает свою подружку - карликовую березку.

Красноголовики

Невидимую эстафетную палочку - рассказ принял Витя Дедюхин.

- В садах доцветают душистая сирень и нежные ландыши. Цветут сосны. Грибник уже знает - пора за маслятами. Идешь по сосновому бору, легкие наполняются чистейшим воздухом. Вдоль посадки очень часто можно обнаружить притаившихся в траве молодых маслят. В сырую погоду коричневая шляпка его блестит, будто смазанная маслом, и к ней всегда прилипает хвоя или мох. За слизистую шляпку этот гриб и прозвали масленок. Увидишь один такой гриб, будь осторожен, рядом - целое гнездо. Знай срезай и клади в корзину. Это первый слой маслят. Начинает цвести липа - появляется второй слой. А третий слой нарождается после сенокоса и жатвы до глубокой осени.

Маслята

Маслята можно варить и жарить. Хорошо их мариновать. Но прежде с них надо снять коричневую кожицу со шляпки. А под ней оказывается желто-белая мякоть. Желто-белая мякоть не темнеет и имеет фруктовый аромат. Очень приятно собирать эти грибы.

- А вам известно о лисичках, - спросил. Борис Тепляков.

В июне, как только появятся первые теплые дожди, в изобилии рождаются лисички, грибки-желтки. Желтые, как яичный желток. Их видно отовсюду, они не прячутся от людского глаза. Удивительны лисички и по своей форме, словно слепили их из мягкого воска. Шляпка у лисички гофрированная, желтые складки пластинок искусно разветвляются от изогнутых краев шляпки до самой земли к узкой ножке. Растут они целой стайкой, в шутку люди называют их живым омлетом леса. Живут они как в хвойном бору, так и в лиственном лесу среди мха на лесной поляне. Лисички имеют особый грибной аромат. Их не трогают мухи, кроме того, они не ломаются и не крошатся, как это бывает с сыроежками. Особенно много лисичек в сырое, дождливое лето. Хороши из лисичек суп, жаркое, соус.

Лисички

В это же время на лесных полянках можно встретить свиное ухо, свинушку, так смешно называют гриб, у которого ножка прирастает где-то сбоку шляпки, весь гриб какой-то кособокий, шляпка как бы напоминает свиное ухо. Больше всего их появляется в первых числах августа до октября. Однажды я встретил целую компанию свинушек, облепивших голую землю у колеи лесной дороги. Любят эти грибы простор и светлые березовые перелески, дороги, опушки и просеки. По качеству они относятся к четвертому сорту и их у нас часто незаслуженно считают поганками. Но если их отварить, то можно засолить, зажарить, сварить.

- После появления лисичек, - продолжал Вова Кузнецов, - можно идти в поход в сосновый бор за царем грибов - боровиком, в начале июля белые грибы появляются и в березовых рощах. Представьте себе величавый сосновый бор. Стройные сосны вынесли свои пышные шапки ближе к свету, а под ними мало травы и обычно в сосновом лесу чисто и опрятно. Идешь по такому лесу, любуешься, и вдруг видишь, как на картинке, толстенький такой с поджаристой шляпкой - грибок-красавец Шляпка выпуклая темно-бурая, ножка беловато-желтая. Сеточка светлая. Обычно король грибов растет в одиночку, но иногда обзаводится и целой семейкой, но такое счастье выпадает не всякому. Если найдешь белый, срежь его, но не уходи, а внимательно оглянись вокруг, обойди вокруг сосны или березки, тут могут прятаться и братья. Белые грибы иногда достигают огромных размеров. Шляпка белых грибов достигает 25 сантиметров в диаметре и весит 1,5 килограмма. Это сразу целое жаркое. Мякоть у боровика белая и при разломе не чернеет, за это и прозвали его белый, или боровик, если он растет в бору. Удачливым себя считает тот, кто нашел побольше белых. Все грибники завидуют счастливцу.

Белый гриб

Белые грибы можно сушить, мариновать, солить, консервировать, варить, жарить. Кушания из белых грибов самые вкусные. Вот почему белый боровик всем грибам "полковник".

Шура Кузнецов хороший охотник за груздями.

- Очень интересно искать грузди. Впервые они появляются в июне в березовом лесу. В отличие от белых грузди живут целой семьей. Тут нужен опытный глаз. Надо быть очень внимательным к кочкам, так как под прошлогодним слоем хвои, листьев грузди умело прячут себя от постороннего глаза. Ковырни кочку - в награду получишь белые воронковидные, испачканные землей грузди. Осторожно срезай и наполняй корзину, в грибном азарте ищи другую кочку, ройся одинаково в березняке, сосняке и ельнике. Шляпка груздя белая, плотная и крепкая с благоухающим особым груздевым запахом. Бывают шляпки до 20 сантиметров в диаметре. А когда его помоешь и выскоблишь от лесной земли, он кажется сделанным искусным мастером из слоновой кости. А мастер этот сама природа. Свое имя груздь получил от древних славян - груздие, грудие (от слова груда, куча). Настоящий белый груздь по своей ценности соперничает с белым. Сухие белые грибы только на 22,8 калорийнее груздя, а маринованные белые на 84,7 калорий ниже соленых груздей. В ста граммах соленых груздей содержится 201,4 калорий, что почти вдвое превосходит среднюю говядину и куриное мясо. А цельное молоко по калорийности в три раза ниже груздей. Это самый лучший гриб для засолки.

Груздь

Поэтому каждый из нас должен научиться искать скрытые в земле лесные клады груздей. А искать эти клады одно наслаждение.

Юля Носкова любитель рыжиков, их тайну она и открыла нам.

- Август, вот благодатная пора для грибника-охотника! Лучший подарок августа - рыжики. Шарканские, Юкаменские, Кезские, Дебесские леса особенно богаты рыжиками.

В молодых сосняках рыжики особенные, небольшие, крепкие, с оранжевыми шляпками с вдавленными посредине, с завернутыми книзу краями. Ножка ровная, полая, тоже оранжевая. Особенно красив рыжик на моховой кочке возле молодой сосны или ели. Еловые темно-зеленые рыжики по своей окраске отличаются от красных сосновых, но по вкусу они равноценны. Рыжики растут целыми стайками. Где нашел одного - тут его родственники. При разломе рыжики синеют, но своей ценности не теряют. Рыжики варят, жарят и солят.

Рыжик

- А вот подосиновика в Шаркане не встретишь, здесь нет осин и берез. А растет этот щеголь только в лиственных лесах, особенно в осиновых, - начал Леня Иванов. Шикарная красная шляпка подосиновика чаще всего выглядывает из-под невысокой травы или скрывается под веерными листьями папоротника. Нашел такую "красную шапочку", молоденькую, на крепонькой толстой ножке, срезал ножичком, и белая мякоть, как хамелеон, начинает розоветь, синеть, чернеть. Красноголовики растут до самых заморозков. Интересно в их жизни то, что пенек растет в несколько раз быстрее, чем шляпка, сначала красная шляпка плотно прилегает к ножке (чем старше гриб, тем шире шляпка), к старости края ее принимают горизонтальное положение, ножка становится выше и тоньше. Обычно старые красноголовики уже не так красны, и мясо их поедают черви. Такой гриб не трогай зря, пусть рассеивает споры и "выводит" малышей, он все равно не пригоден в пищу.

- Кто из вас не видел, рыжеватую красавицу волнушку? - спросила Зоя Акулова. - Она очень похожа на рыжика, только по краю шляпки выросла густая бахрома, сдери ее, и мякоть волнушки выделит млечный сок, он очень горький на вкус. Это грибы третьего сорта, и умелые грибники к ним равнодушны. Волнушки идут на засолку. Но прежде их отваривают.

Волнушка

Симпатичный грибок валуй, или "бычок". Шляпка у него скользкая. Их тоже часто путают с поганками. А между тем их варят и жарят.

Валуй

После дождя на лесной полянке белеют шарики. Это грибы-дождевики. В шутку их прозвали "заячьей картошкой". Из-за обилия других грибов ими настоящие грибники не интересуются. Они съедобны в молодом возрасте, а потом дождевик буреет и превращается в "табакерку".

- Появились опята - считай осень пришла! - сказал Саша Лопатин. - Опята в одиночку не растут, нашел старый пенек, смотришь, а его со всех сторон опята облепили, целое скопище. На тонких длинных ножках - шляпки-зонтики. Знай собирай, клади в корзину, лукошко, даже мешок. Эти изящные грибки очень хороши в маринаде. Их сушат и варят. Дальше беседу повела Наталья Кирилловна.

Опята

- Собирают грибы в три срока. Первый - колосовиковый, когда колосятся хлеба (сморчки и строчки не в счет). Второй - жнивковый. Во время жатвы. И третий - листопадниковый, осенний. Позднеспелые грибы необыкновенно крепкие, самые отменные.

Собирая грибы, вспомним, что белки тоже любят грибы. Сорви грибок и повесь его на сучок, повыше, где больше солнца бывает. Грибок быстро высохнет, а зимой его найдет белочка. Вот так и собирай грибы: девять себе, один белочке. Белки любят белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята. И еще надо проверить одно предположение ученых. Некоторые из них считают, что грибы надо вырывать "с корнем" и не сразу, а тихонько выкручивая. А срезать гриб, по их мнению, вредно, потому что на срезанной части поселяются микробы и плесневые грибы, вредные насекомые. Загнивает ножка и губит всю грибницу. Правы ли ученые? Проверьте сами, может быть, и ученые ошибаются? Следует также проверить, вернее подсчитать, сколько и каких грибов можно собрать на площади одного квадратного километра леса в вашем школьном лесничестве? В какие сроки появляются разные виды грибов, под какими деревьями? А затем вспомнить уроки математики и подсчитать примерный средний урожай грибов на всей территории вашего лесничества.

Но будьте снисходительны и к поганкам. Не топчите их и не пинайте. Эти грибы приносят пользу деревьям. Заметьте, что в лесу ничего лишнего нет, все взаимосвязано между собой.