БЕЛКИ

Расстановка ударений: БЕЛКИ`

БЕЛКИ, протеины, высокомолекулярные органич. вещества, состоящие из остатков α-аминокислот, соединённых пептидной связью (— СО — NH —). Играют первостепенную роль в жизнедеятельности всех организмов, выполняя многочисл. функции в обмене в-в (каталитическую, регуляторную и др.).

В зависимости от формы белковой молекулы различают фибриллярные и глобулярные Б., от выполняемой ими функции — структурные, транспортные, запасные и ферменты, от состава — простые Б. (протеины, состоят только из остатков аминокислот) и сложные (протеиды, в состав к-рых наряду с аминокислотами входят углеводы, липиды, нуклеиновые к-ты, металлы и т. д.), от растворимости в воде, р-рах нейтральных солей, щелочах, к-тах и органич. растворителях — альбумины, глобулины, глутелины, гистоны, протамины, проламины.

В отличие от клеток животных, где содержание Б. достигает 84% от сухой массы ткани (селезёнка), в вегетативных органах растений содержание Б. довольно низкое, т. к. большая часть компонентов растит. тканей — соединения углеводной (клетчатка и др.) и фенольной природы (лигнин и др.), отсутствующие в клетках животных. Высоко содержание Б. в тканях бобовых, семенах многих видов растений, где запасные Б. откладываются в виде алейроновых зёрен.

В вегетативных частях древесных растений Б. распределены неравномерно: высокое содержание обнаруживается в молодых, растущих частях побегов, корней, в молодых листьях и хвое, в камбиальной зоне, т. е. там, где ещё не сформировалась одревесневшая клеточная стенка и клетки не утратили цитоплазму. В зрелых частях древесных растений содержание Б. резко снижается (напр., в заболони хвойных не превышает 2—3% от абсолютно сухой массы древесины). В течение вегетации содержание Б. в хвое сосны снижается с 17 до 11%, ели — с 20 до 10%, лиственницы — с 23 до 11%. Б. вегетативных частей древесных растений пока мало изучены. Большую часть Б. не удаётся экстрагировать из тканей древесных растений даже 2%-ной щёлочью. Напр., в древесине сосны ок 70% Б. нерастворимы. Среди растворимых Б. зрелой древесины преобладают щёлочнорастворимые — глутелины, в молодой же древесине прикамбиального слоя 65% растворимых Б. представлено альбуминами.

Обновление Б. в растениях обеспечивается притоком как аминокислот, вновь синтезированных из неорганич. соединений, так и аминокислот, образующихся при распаде Б. под действием протеолитич. ферментов, присутствующих в каждой клетке. Б. — необходимая составная часть питат. рациона животных и человека. Недостаток Б. в пище приводит к ряду тяжёлых нарушений азотистого обмена и служит причиной белковой недостаточности.

Одна из острых проблем современности — дефицит пищевого Б. на Земле. В связи с этим Б. вегетативных частей древесных растений представляют собой значительный и практически неиспользуемый резерв этих ценных соединений. Для получения кормового Б. и аминокислот в качестве побочных продуктов могут быть использованы водные предгидролизаты и варочные щёлоки в гидролизной пром-сти. Уже сейчас широко применяется выращивание кормовых дрожжей, содержащих до 45% В., на гидролизатах древесных отходов. Листовая и веточная масса (лесосечные отходы) после предварит. экстракции растворимого Б. тоже может быть использована как субстрат для синтезирующих Б. микроорганизмов.

(Судачкова Н. Е., Метаболизм хвойных и формирование древесины, Новосиб., 1977.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.