БЕЛЫЙ ГРИБ

Расстановка ударений: БЕ`ЛЫЙ ГРИБ

БЕЛЫЙ ГРИБ, боровик (Boletus edulis), трубчатый гриб сем. болетовых порядка агариковых. Распространён преим. в Сев. полушарии, в СССР — от Кольского п-ова до Закавказья и от Карпат до Чукотки, гл. обр. в Европ. части, Зап. Сибири и на Кавказе. Образует микоризу со мн. древесными породами, но особенно часто с елью, сосной, берёзой, дубом, грабом, буком. По морфологич. особенностям и по микоризной приуроченности к древесным породам выделяют неск. форм. Наиболее часто встречается еловая форма Б. г. Шляпка у молодых грибов полушаровидная, с возрастом более плоская, диам. 4—20 см (иногда более 30 см), толщ. 2 —6 см и более; окраска от светло-буроватой, почти белой, до тёмно-бурой и фиолетово-бурой. Мякоть белая, поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая (остаётся белой и после сушки — отсюда назв. «Б. г.», у других грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет), затем желтеет или становится жёлто-зелёной. Ножка дл. 4—20 см, толщ. 2—6 см, в молодом возрасте обычно клубневидная, затем вытягивается, оставаясь утолщённой внизу, беловатая или светло-буроватая, обычно с белым сетчатым рисунком в верх. части. Масса может достигать 2 кг (известны случаи, когда гриб весил 4 кг). Растёт на всех почвах, кроме торфянистых, местами обильно. Плодоносит с июня по октябрь. Другие формы Б. г.: берёзовая — со светло-буроватой или грязно-белой шляпкой и толстой недлинной ножкой; сосновая — с тёмно-бурой, иногда почти чёрной шляпкой (неск. светлее в редких сухих лесах); дубовая — со светлой, слегка бурой или грязно-белой шляпкой и длинной ножкой (встречается в дубравах только летом). Как правило, Б. г. приурочен к насаждениям старших возрастов, напр. к соснякам старше 50 лет, предпочитает разрежённые древостой. Без участия корней деревьев грибница может развиваться, но плодовые тела обычно не образуются. Этим объясняются неудачи попыток искусств, разведения Б. г. Один из лучших съедобных грибов. Содержит много белков, богат витаминами. В нём найдены антибиотики, действующие на возбудителей кишечных заболеваний. Употребляется варёным, жареным, маринованным, ценен для сушки. Объект массовых заготовок. Районы наиболее обильного плодоношения в СССР — лесная зона Европ. части, Зап. Сибирь.

Белый гриб: 1 - дубовая форма, 2 - еловая форма, 3 - сосновая форма.

(Васильков Б. П., Белый гриб, М. — Л., 1966.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.