БЕРЁЗОВЫЙ СОК

БЕРЁЗОВЫЙ СОК, прозрачная, сладковатая жидкость, содержащаяся в сосудах древесины берёзы и образующаяся в больших кол-вах в период весеннего сокодвижения (с середины апреля до середины мая). Обеспечивает активную жизнедеятельность точек роста деревьев в период их весеннего пробуждения. Содержит глюкозу (0,5—2%), минеральные в-ва (0,03%, в т. ч. К, Са, Fe, Сu и др.). Б. с. получают подсочкой в осн. из берёзы повислой (бородавчатой) и берёзы пушистой. Для этого выбирают участок здорового спелого леса на сухой возвышенной местности (для подсочки пригодны деревья диам. не менее 20 см на высоте груди) за 5—10 лет до рубки. Б. с. быстро сбраживается и мутнеет. Для более длит. хранения его консервируют (добавляют сахар и лимонную к-ту). Средний выход сока от одного дерева за сутки 5—6 л, за сезон подсочки — 100—130 л. С 1 га спелого берёзового леса можно собрать 20—30 т сока. Добыча Б. с. выгодна для лесного х-ва (повышает экономич. значение березняков более чем в 10 раз) и при правильной её организации не вредна для леса. Б. с. — полезный освежающий напиток. Применяется в нар. медицине для лечения подагры, артритов, ревматизма, цинги и др. заболеваний. Сырьё для пищевой (приготовление вин, кваса) и парфюмерной (лосьоны, берёзовая вода) пром-сти. Ежегодно в СССР предприятия лесного х-ва заготовляют ок. 70 тыс. т Б. с. на площади ок. 30 тыс. га. Осн. р-ны заготовок — Украина, РСФСР.

(Орлов И. И., Рябчук В. П., Берёзовый сок, М., 1982.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.