ЖИРЫ

Расстановка ударений: ЖИРЫ`

ЖИРЫ, группа липидов, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных к-т. Большинство Ж. древесных растений умеренного пояса — жидкие масла, застывающие при темп-ре ниже 0°, что обусловлено высоким содержанием в них ненасыщенных жирных к-т (олеиновой, линолевой и др.). В растениях юж. широт встречаются и твёрдые Ж. (масло из какао и лавра, кокосовой и масличной пальм) с высоким содержанием насыщенных жирных к-т (пальмитиновой, стеариновой и др.). Ж. обнаружены в коре, древесине и особенно в больших кол-вах в семенах и плодах мн. растений. Содержание Ж. (в %): в семенах хвойных — от 25 (ель) до 65 (кедровая сосна сибирская), в семенах орехоплодных растений — до 60—70, в мякоти плодов облепихи — 8, авокадо — 30, маслины — 80. В древесине (не более 2 — 3%) и коре Ж. преим. локализованы в живых паренхимных клетках и камбиальном слое.

Ж. представляют собой энергетически выгодный запасной материал, выполняют функции структурных элементов в биол. мембранах. Благодаря высоким теплоизоляц. свойствам защищают клетки от действия низких темп-р (в зимующих тканях и органах их кон-ция повышается). Весной перед распусканием почек резко снижается содержание Ж. в стволах и ветвях древесных растений и накопление крахмала. Эти процессы — результат взаимопревращений Ж. и углеводов, поскольку составные компоненты Ж. (жирные к-ты и глицерин) синтезируются в растениях из углеводов. Процесс распада Ж. особенно быстро происходит при прорастании богатых маслами семян. Первую стадию распада катализирует фермент липаза, расщепляющий три-глицериды на глицерин и жирные к-ты. В дальнейшем оба эти компонента при участии соответствующих ферментов используются для синтеза углеводов.

Жирные масла, добываемые из семян и плодов древесных растений, — ценный питат. продукт; широко применяются в разл. отраслях нар. х-ва (напр., миндальное масло в парфюмерной пром-сти, облепиховое — в фармацевтической и т. д.).

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.