ВИТАМИНЫ

Расстановка ударений: ВИТАМИ`НЫ

ВИТАМИНЫ (от лат. vita — жизнь), низкомолекулярные органич. соединения разл. химич. природы, выполняющие важнейшие биохимич. и физиол. функции в живых организмах. Требуются организму в очень небольших кол-вах (от неск. мкг до неск. мг в сутки), но обладают высокой биол. активностью (большинство В. участвует в обмене веществ как компоненты мн. ферментов). Человек и животные не синтезируют В. или синтезируют в недостаточном кол-ве (никотиновая к-та) и поэтому должны получать их с пищей. Осн. источник В. — растения, в к-рых могут содержаться и т. н. провитамины (каротин, эргостерин и др.), превращающиеся в В. в животном организме.

Различают водорастворимые В.: аскорбиновая к-та (витамин С), витамины группы В — тиамин (витамин В₁), рибофлавин (витамин В₂), витамин В₆, витамин В₁₂ (кобаламин), ниацин (витамин РР), фолацин (фолиевая к-та), пантотеновая к-та, био-тин, и жирорастворимые В.: витамины А (ретинол), D (кальциферолы), Е (токоферолы), К (филлохиноны). Имеются также витаминоподобные вещества: нек-рые флавоноиды (рутин и др.), холин, инозит, липоевая, оротовая, пангамовая и параамино-бензойная к-ты. Связанные с разл. ферментами В. участвуют в энергетич. обмене (тиамин, рибофлавин), биосинтезе и превращениях аминокислот (витамин В₆ и В₁₂), жирных кислот (пантотеновая к-та) и мн. др. соединений. Для жирорастворимых В., а также аскорбиновой к-ты коферментная роль не установлена. Функции этих В. связаны с процессами фоторецепции (витамин А), свёртывания крови (витамин К), всасывания Са (витамин D) и т. д. В. получают химич. и микробиол. синтезом, а также из природных источников (важная роль принадлежит витаминоносным растениям, к-рые образуют и накапливают В. и провитамины в больших кол-вах). Богаты В., особенно витамином С, плоды шиповника (до 4500 мг%), грецкого ореха (до 3000 мг%), облепихи (300— 450 мг%), чёрной смородины (300 мг%), листья берёзы, липы (150—300 мг%), рябины (220 мг%), земляники (120—200 мг%), хвоя ели, сосны (150—300 мг%), пихты (100—370 мг%). Как витаминное сырьё используют плоды шиповника, хвою. Препараты В. применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, витаминизации продуктов питания.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.