Съедобные растения

 На невообразимых массивах, не занятых
 земледелием, точно золотые россыпи, 
 разбросаны дикорастущие растения, 
 которые ждут прикосновения
 руки советского человека. 

Акад. Н. В. Цицин

Среди дикорастущих растений леса много съедобных. При хорошем знании дикорастущих съедобных растений можно в лесу сварить обед из трех блюд: на первое приготовить суп из щавеля, лебеды, листьев осота, сурепки, молодых стеблей и листьев сныти, молодых стеблей и листьев очитка, крапивы; на второе - солянку из корней лопуха и крапивы, а также испечь в горячей золе корневища сусака и клубни стрелолиста; на третье - "лимонад" из листьев кислицы. Обед будет вкусным и питательным.

На болотах, на сырых местах растет многолетнее травянистое растение рогоз. У него высокий круглый стебель высотой 2 - 3 м, без узлов, не пустой, наверху как бы покрыт коричневым бархатом. Корневища и корни съедобны в печеном виде. Молодые стебли рогоза до развертывания листьев съедобны в отваренном виде.

Тростник (семейство злаковых) растет по берегам водоемов, на болотах. Стебель круглый, внутри пустой, с узлами, оканчивается густой метелкой 40 см длины. Корневища тростника съедобны. Их можно высушить и размолоть, из муки печь лепешки.

Сусак (семейство сусаковых) также растет близ водоемов. Имеет круглый стебель высотой 1,5 м, на конце которого зонтиковидное соцветие. Корневища сусака сочные и толстые, их можно варить и печь.

На опушках леса, на лесных вырубках растет иван-чай, или кипрей (семейство кипрейных). Стебли его высокие, до двух метров, листья узкие с острыми концами. Стебли заканчиваются кистью пурпурных цветов. Молодые стебли съедобны в отварном виде. Сушеные листья иван-чая можно заваривать как чай.

Лопух (семейство сложноцветных) встречается по лесным опушкам. Корни можно сушить и молоть на муку. Отварив корни и добавив уксусу и сахару, можно получить повидло.

Одуванчик (семейство сложноцветных). Из молодых листьев делают салаты.

Татарник колючий (семейство сложноцветных). Молодые стебли можно употреблять в отваренном виде.

Ранней весной на лесных опушках появляется первоцвет (семейство первоцветных), содержащий много витамина С. Из листьев можно сделать салат.

Аир (семейство ароидных) растет по берегам водоемов, на болотах. Стебли достигают высоты 1 м. Листья узколинейные, мечевидные, початок на ножке. Корневища употребляют для компотов, готовят варенье. Засахаренные корни в Турции считаются одной из лучших сладостей.

Черемша (семейство лилейных) растет в хвойных и смешанных лесах и на лугах, на востоке европейской части СССР, на севере Кавказа, в Дагестане, в восточном Закавказье, Западной Сибири, Забайкалье и на Дальнем Востоке. Употребляется в пищу в свежем и засоленном виде и используется как противоцинготное средство.

Для пищевых целей используются также луковицы дикой лилии, плоды терна, барбариса, боярышника, калины, рябины, черемухи и пр.

Леса таежной зоны и зоны смешанных лесов богаты черникой, брусникой, клюквой, морошкой, голубикой, малиной, смородиной, ежевикой, костяникой, земляникой и т. д. Черника обширными зарослями растет в ельниках-черничниках, а также на пониженных местах в сосновых лесах. Брусника дает высокие урожаи в разреженных сосновых насаждениях и в молодняке по гарям на свежих песчаных почвах. Малина образует сплошные заросли на свежих вырубках и гарях, в сложных сосновых и еловых насаждениях, а также в елово-широколиственных лесах. Клюква растет на сфагновых болотах. Наибольшие урожаи рябины отмечаются в молодняках сложных боров ельников.

На севере, где мало фруктов и овощей, черника хорошо помогает при цинге, а также при желудочных заболеваниях.

Голубика, или гонобобель, растет в сырых лесах. По сухим сосновым лесам северных и северо-западных районов встречается похожая на бруснику толокнянка. Княженика растет преимущественно на севере, высота ее 25 - 30 см, листьями напоминает малину или ежевику. Ягоды сочные, кисловато-сладкие, с сильным ароматом. По строению и форме похожа на ежевику. Растет на полянах, на вырубках, хорошо прогреваемых солнцем.

Лучшей ягодой в Сибири считается черемуха. Плоды черемухи в этих местах мясистые, крупные, как вишня. На вкус ягоды сладковатые, вяжущие, с приятным ароматом, особый вкус приобретают, когда их хватит морозом. Сибиряки по-разному приготовляют черемуху: свежемороженую кладут в медовые соты, пропаривают и засыпают сахарной пудрой. Это блюдо называют черемуховой пудреницей, ею начиняют сладкие пирожки. Из просушенной черемухи делают муку, из которой приготовляют кисели, джемы, сиропы, повидло, а также пекут пироги, ватрушки на меду и сахаре, смешанном с изюмом. Из черемухи варят варенье. Кроме того, ягоды и листья черемухи обладают лекарственными свойствами: помогают при ревматизме и желудочных заболеваниях. Черемуха отличается высокой фитонцидностью.

Лесные ягоды вкусны и полезны: в них много сахара, витаминов, органических кислот (яблочная, лимонная, виннокаменная и др.). Почти все ягоды обладают лекарственными свойствами.

Наши леса богаты орехами. Один куст лещины в урожайный год приносит до 3 кг орехов. В урожайный год 1 га кедровника может дать около полутонны орехов, В лесах Кавказа собирают грецкий орех, съедобный каштан, лесной орех, буковые орешки, в южной Киргизии - грецкий орех.

В лесах Средней Азии и Кавказа в больших количествах заготовляют дикие яблоки, алычу, фисташки, горький миндаль и др. Громадные площади наших лесов заняты растениями-медоносами: вереском, кипреем, таволгой, малиной, ивами, липой. Чем лучше будем знать растения-медоносы и чем больше интересоваться ими, тем увереннее можно создать условия для расцвета у нас пчеловодства.

Много даров природы собирают в наших лесах, но значительная часть их остается неиспользованной. Тут могли бы оказать помощь и школьники.