Грибы

 Я жду опять дождя грибного,
 Я по лесам бродить привык,
 Когда на свет пробьется снова
 Едва приметный боровик. 

П. Комаров

Как мы уже знаем, грибы играют большую роль в жизни леса. Многие из них доставляют человеку вкусную и здоровую пищу.

Шляпочные грибы растут с ранней весны до поздней осени. Сроки появления плодовых тел различны и зависят в значительной степени от погоды. Лучше всего растут грибы в умеренно теплую и влажную погоду.

В появлении грибов наблюдается определенная последовательность: одни растут весной, другие летом, третьи появляются к осени. Есть и такие грибы, которые встречаются в течение всего теплого времени. В смешанных и хвойных насаждениях европейской части СССР первые весенние грибы (апрель) - строчки и сморчки по вырубкам и гарям. Строчки имеют волнистую курчавую шляпку темно-коричневого цвета, сросшуюся с ножкой. У сморчков шляпка ячеистая, яйцевидная или удлиненно-коническая бурого или коричневого цвета, сросшаяся с ножкой. Это - хорошие вкусные грибы, но в пищу их следует употреблять только после просушки в жаркой печи или после тщательной промывки и кипячения в воде, которую потом надо слить, так как в шляпках сморчков и строчков содержатся ядовитые вещества.

В мае появляются шампиньоны, В конце мая - начале июня попадаются первые подберезовики, подосиновики (рис. 26) и белые (рис. 27). Это первый "слой" грибов. Появляются они ненадолго, всего на неделю. Позднее, в июне в лесах можно найти разнообразные виды грибов. Во время или сразу после цветения сосны появляются сыроежки (рис. 28) - самые неприхотливые грибы. Они не боятся ни засухи, ни затяжных дождей, растут как в хвойных, так и в лиственных лесах на сухих и на сырых почвах с июня до поздней осени. Лучшие сыроежки с зелеными шляпками. Среди сыроежек с красными шляпками есть ядовитые. В хвойных лесах, особенно среди молодняков, можно набрать много маслят. Часто встречаются моховики с темно-зеленой или бурой бархатистой шляпкой. В первой половине июля в смешанных лесах на мшистых полянах появляются лисички. Этот гриб никогда не повреждается червями и имеет характерный приятный запах. Массовый их урожай приходится на август.

Рис. 26. Подосиновик

Второй "слой" грибов (подосиновиков и подберезовиков) появляется между временем цветения липы и началом уборки озимых хлебов и бывает более продолжительным, чем первый. Одновременно или немного ранее можно увидеть в значительном количестве мухоморы, которые считают постоянными спутниками белых грибов.

Рис. 27. Белый гриб

В августе-сентябре грибы растут особенно быстро. Во второй половине августа появляется третий "слой" грибов, которые иногда хорошо растут даже в конце сентября и начале октября. На конец августа приходится массовое появление подосиновиков, подберезовиков, волнушек, рыжиков, опят.

Рис. 28. Сыроежка

Опенок осенний широко распространен по Союзу. Это - один из самых поздних грибов (рис. 29). Шляпка плоско-выпуклая с бугорком, серо-желтоватая ножка длиной 5 - 15 см, мякоть тонкомясистая, а в ножке - грубоволокнистая с приятным запахом. Опенок - паразит древесных пород, растет обычно группами на пнях, стволах, корнях хвойных и лиственных деревьев. На опенок осенний похож целый ряд грибов. Среди них есть ядовитые, например ложный опенок (рис. 30). От всех сходных с ним грибов опенок осенний отличается сухой неяркой шляпкой, кольцом на ножке и белыми спорами. Например, у опенка ложного шляпка зеленовато-желтая с красноватой серединой; зеленоватые пластинки горькие на вкус, позднее становятся черными.

Рис. 29. Настоящий опенок

Есть грибы, пригодные к употреблению только в молодом возрасте. Например, дождевики, произрастающие на полянах и имеющие вид шариков белого цвета. Мякоть грибов в молодом возрасте белая, с приятным запахом, позднее превращается в зеленоватую пыль. Дождевики достигают иногда больших размеров и веса.

На Украине, в Закавказье и Средней Азии распространены трюфели - особая группа подземных сумчатых грибов. Некоторые их виды съедобны, например, гриб белый трюфель, встречающийся и в Московской области в смешанных и хвойных лесах с августа по сентябрь.

Рис. 30. Ложный опенок

Грибы одного и того же вида, но выросшие в разных местах, имеют различную пищевую ценность. Так, березовик из суходольного леса ценится выше, чем из заболоченного.

По своей пищевой ценности грибы делятся на четыре категории: к первой, высшей, категории относятся белый гриб, груздь, рыжик; ко второй - подосиновик, подберезовик, волнушка; к третьей - моховик, валуй, сыроежка; к четвертой - козляк, горькуша, свинушка и др.

Рис. 31. Бледная поганка

К сильно ядовитым грибам относится бледная поганка, (рис. 31), часто встречающаяся в лиственных лесах. Ножка у поганки длиной 8 - 15 см, бело-зеленоватая, с пленчатым кольцом, у основания с мешковидным влагалищем. Шляпка сначала колокольчатая, потом плоско-выпуклая. Ядовитый гриб мухомор вонючий встречается в северной половине лесной зоны, по ядовитости близок к вредной поганке. Имеются и другие виды мухоморов. К условно ядовитым грибам относятся грузди, волнушки и другие, которые в свежем виде имеют очень едкий вкус и съедобны только в засоленном виде.

При сборе грибов необходимо помнить, что все старые грибы с большими дряблыми шляпками вредны для здоровья, и их не следует брать. Грибы при сборе следует срезать ножом, а не вырывать, чтобы не разрушить грибницу. Нельзя также собирать олень маленькие грибы, их "зародыши", так как грибы растут очень быстро, поэтому маленький "зародыш" с еле различимой шляпкой и ножкой уже через несколько дней вырастет и будет весить 200 г и более (например, белый гриб).

В наших селах и городах очень много любителей-грибников, много среди них и школьников. Этот интересный и полезный вид спорта развивает любовь к родной природе, к лесу, познанию его тайн, хорошо тренирует, закаляет физически.

Однако хорошо знающих съедобные грибы, так сказать, "грамотных" грибников еще совсем мало. Не умея хорошо разбираться в грибах, сборщики бракуют значительную их часть, так что много вполне съедобных грибов пропадает зря. Для того, чтобы лучше разбираться в грибах, какие из них съедобные и как их надо готовить в пищу, уметь отличать съедобный гриб от ядовитого, рекомендуем прочесть книгу страстного любителя природы, фенолога и неутомимого грибника Д. П. Зуева "Дары русского леса" (М., "Лесная промышленость", 1966). Очень полезным пособием может служить также альбом Б. П. Васильева "Грибы".

Прочтите эти книги

Верзилин Н. Растения в жизни человека.

Землинский С. Е. Лекарственные растения, М., Изд. МОИП, 1951.

Радзиевская. За лесными сокровищами.

Смирнов А. В тайге у Байкала. М., Детгиз, 1958.

Раковская Н. Чудесная азбука.

Орлов Н. И. Съедобные и ядовитые грибы. М., изд. "Медицина", 1965.

Кудрявцева-Молодчикова. Грибная быль. М., "Молодая гвардия", 1956.

Надеждина Н. Полное лукошко. М., Детгиз, 1957.

Васильков А. Н. Съедобные и ядовитые грибы.