Рябина обыкновенная

С давних пор леса приобщены к красоте и богатству земли русской - леса вековые, часто немерянные и даже нехоженные.

С незапамятных времен лес давал почти все нужное русскому человеку. Почти все жилые постройки в нашем отечестве ладно возводились из дерева. Да разве только жилье! И городские стены и непременные гати по обширным болотам, и многочисленные мосты. Словом, издавна дерево служило надежным строительным материалом.

Домашняя утварь - столы, скамьи, поставцы, лари и даже посуда - была также преимущественно деревянная. Из сосны русский человек гнал смолу, колол лучину, из березы добывал деготь, с липы драл лыко для рогож и лаптей. Лес давал ему меха, мед, воск, бесчисленных зверей и птиц.

Среди лесных богатств не терялось бесследно и скромное, но одно из самых любимых человеком деревьев - рябина. И сегодня давние сказания, да и новые песни вызывают в нас глубокую нежность и лирическую привязанность к тонкой рябинушке. Чем это объяснить?

Сказать, что это дерево имеет неплохую древесину, дает своеобразные плоды и дубильное сырье, значит сказать очень мало, так как этими качествами обладают и другие лесные породы. Дело здесь вероятно в том, что рябина еще и необыкновенно красива. Яркая, пламенеющая на фоне уже унылого осеннего леса, она никого не оставляет равнодушным.

Распространена рябина по всей лесной зоне европейской части страны, хотя северный холодный край ей как бы милее: здесь она доходит почти до тундры. Правда, и югом не пренебрегает, хотя в Крыму и на Кавказе предпочитает укрываться от жары и зноя на возвышенных, более прохладных горных склонах. Ее можно встретить в подлеске, где она имеет вид кустарника, а иногда даже во втором ярусе. Здесь рябина достигает 15 - 20 метров высоты при диаметре 30 - 40 сантиметров. Дерево это всегда тяготеет к дубу, так как в дубравах богатые плодородные почвы и условия для ее роста благоприятные, тем более, что рябина хорошо расселяется. Это ей легко удается с помощью птиц и животных, которые, поедая ее плоды, часто далеко разносят семена, обладающие отличной всхожестью. Справедливости ради надо сказать, что не все пирующие на рябине птицы ее друзья. Если в кроне деловито хозяйничают дрозды, свиристели, сойки, можно быть спокойным за семена: птицы рассеют их с пометом по всей многокилометровой округе. А вот если стая зимних красавцев-снегирей, прервав свой ныряющий полет, усядется на покрытое плодами дерево, дела рябинового потомства плохи. Во время трапезы снегирей вниз сыплются обрывки плодов. Этих птиц не интересует мякоть, их блюдо - угловатые семена рябины - жирные, питательные, с высоким содержанием калорийного масла. Переваривают они их полностью и всходить уж, получается, нечему.

Всем хорошо знаком яркий осенний наряд рябины, но не менее хороша она и во время цветения. В средней полосе этот период приходится на май. Цветки у нее, небольшие, белые, с чуть заметной кремоватой желтизной, собраны в крупные щитковидные соцветия. Цветение совпадает обычно с появлением листьев. Обильно покрывая ветви дерева, издали соцветия выглядят очень нарядными. Опыляют эти цветки насекомые. Они легко находят яркие белые шапки соцветий, тем более что в этом им помогает и очень сильный резкий запах, напоминающий запах горького миндаля. Запах обусловливается наличием в цветках ароматического вещества триметиламина. Богаты цветки рябины нектаром и пыльцой. Рябина - немаловажный поставщик раннего и целебного майского меда, имеющего характерный красноватый оттенок и сильный своеобразный аромат. В народе цветки рябины издавна ценят за целебные свойства, их собирают, сушат, а затем вместе с сушеными плодами применяют в виде водного настоя в качестве потогонного средства при простуде.

Если в период цветения погода не благоприятствует и насекомые не обеспечивают опыления, рябина не останется без плодов: цветки ее обладают способностью к самоопылению. Поэтому почти каждый год это дерево неизменно радует людей своим урожаем. Но особенно обильными бывают урожаи через 1 - 2 года, и тогда ветви гнутся под тяжестью плодов. Да и как им не гнуться, если одно среднее дерево дает 80 - 120 килограммов плодов, а наиболее развитое - 250 - 300 килограммов. Сегодня, когда современное плодоводство балует нас самыми изысканными плодами, вплоть до субтропических персиков и апельсинов, рябина как плодовое растение стала иметь меньшее значение. А в былые времена в северных русских краях, да и в Скандинавии, она была чуть ли не единственным плодовым деревом, обеспечивавшим людей фруктами. В ее плодах много полезных веществ, особенно каротина, который, как известно, в организме человека превращается в витамин А; в рябине его содержится в два раза больше, чем в моркови. Витамина C в ее плодах больше, чем в лимонах или апельсинах; содержание сахара доходит до 9%.

В народной кухне существует немало рецептов приготовления различных блюд из плодов рябины. Это и пироги с рябиновой начинкой, вареники, рябиновый квас и варенье, кисели, различные приправы. Из плодов рябины делают уксус и даже суррогат чая, так называемую малинку. Издавна известна на Руси моченая и маринованная рябина.

Разумеется, самый простой способ употребления плодов рябины - в свежем виде. Созревают они в конце сентября - начале октября, но чтобы использовать их в пищу свежими, надо дождаться первых заморозков. Тогда под действием мороза они теряют горечь и терпкость, становятся сладкими. Поэтому в северных районах рябину хранят в неотапливаемых помещениях, где кисти, нанизанные на шнур, висят вплоть до весны. Иногда плоды сушат в проветриваемых помещениях или в печах при температуре не выше 40 - 60 градусов, при тщательном перемешивании. Сушеную рябину легко использовать в любом блюде. Для этого сухие плоды лучше всего мелко измолоть и добавлять по вкусу в пирожные, печенье, кисели.

Очень хороша свежая рябина в засахаренном виде, при этом все полезные вещества почти полностью сохраняются. Разумеется, из рябины можно изготовить и отличное варенье, мармелад, пастилу, джем, желе, повидло, начинку для карамели. Для этого часто используют рябину в смеси с плодами других растений, получая высококачественные блюда и кондитерские изделия. Полезен и сок из плодов рябины, который при желании можно превратить в сидр и даже в вино. Для приготовления вина из рябины плоды ее измельчают, добавляют необходимое количество воды и сахара и подвергают брожению.

Пользуясь на протяжении многих сотен лет плодами рябины, люди, естественно, отмечали в лесу лучшие, более урожайные деревья с вкусными и крупными плодами и пытались разводить их. Поэтому в приусадебных садах северных районов можно встретить окультуренные формы рябины. Одной из таких форм и является Невежинская рябина, которую впервые начали разводить в деревне Невежино Небываловского района Владимирской области (ее часто неправильно называют Нежинскою). Невежинская рябина теперь культивируется в промышленных колхозных и совхозных садах, так как она официально признана наукой и включена в ассортимент плодовых сортов, рекомендуемых для Владимирской, Ивановской. Ярославской и Московской областей, а также Марийской АССР. Плоды ее желто-оранжевые, крупные, несколько вытянутой эллипсоидальной формы. Они сладкие, малотерпкие, лишенные горечи.

Много внимания и труда уделял рябине И. В. Мичурин. Он писал: "Целые тысячелетия рябина как плодовое дерево не использовалась в работе гибридизаторов и поэтому в ассортименте наших садов рябина как ценное плодовое дерево совершенно не значится"¹. Путем скрещивания обыкновенной рябины с аронией черноплодной он вывел прекрасный садовый сорт - рябину Ликерную со сладкими, почти черными плодами и темноокрашенным соком. А скрестив рябину с мушмулой, Мичурин получил еще один новый сорт - Десертная, который превосходит все сладкоплодные сорта рябины и отличается, как он писал, лишь "очень слабой горечью, придающей плодам своеобразный, тонкий, пикантный вкус"².

¹ (Мичурин И. В. Сочинения. М., 1948, с. 215)

² (Там же, с. 217)

Ученые сумели скрестить рябину даже с грушей, получив сорт Красавица с довольно крупными кисло-сладкого, освежающего вкуса плодами.

"Дитя солнца" - так иногда называют рябину. Действительно, отличаясь исключительной зимостойкостью (для нее и 50-градусный мороз не страшен), рябина очень чувствительна к условиям освещения. Не случайно осенние рябиновые "костры" вспыхивают не в глухой дремучей чаще, под темным пологом, а на опушках, полянах, гарях, вырубках, по обрывам и берегам лесных речек, в редколесье. По этой же причине рябина прекрасно себя чувствует в искусственных посадках - вдоль дорог, вокруг зданий, на улицах, т. е. там, где человек дает ей простор и свет. Правда, рябина и в густой тени не погибнет, но там она сильно отстает в росте и нередко имеет вид кустарника.

Много дает это деревце людям тепла, но не будем сейчас говорить об эстетическом наслаждении, которое щедро раздаривает это растение. Поговорим о его целебных свойствах. Заготовка плодов рябины для лечебных целей проводится ежегодно в широких масштабах. Обилие витаминов - вот главное целебное достоинство плодов рябины. Немаловажное значение имеют также и содержащиеся в них кислоты, дубильные и красящие вещества.

Органические кислоты - важный регулятор обмена веществ в организме человека. Они усиливают переваривающую способность желудочного сока, способствуют улучшению пищеварения, а значит, и в целом состоянию организма. Если летом и осенью витаминов в нашем рационе вполне хватает, то в зимне-весенний период, как правило, ощущается их недостаток, особенно витаминов A, C и P, т. е. как раз тех, которыми богата рябина. Будучи кладовой витамина C, рябина, разумеется, - первостепенное средство при лечении цинги. Можно представить, сколько людей исцелила она от этого смертельного недуга.

Конечно, лучше всего принимать свежий сок рябины с добавлением меда. Опытные врачеватели в этом случае используют и листья растения. Оказывается, в них содержится в 1,5 раза больше витамина C, чем в плодах. Если же свежих ягод под рукой нет, то применяют отвар из сухих плодов. Разваренные плоды рябины - хорошее кровоостанавливающее средство. Не последнюю роль здесь играет, по-видимому, наличие в них дубильных веществ. Кроме того, ягоды рябины обладают вяжущим и мочегонным действием. А в народной медицине их применяют при болезнях сердца, печени, пониженной кислотности желудка, дизентерии. Даже зоб лечат в народе с помощью рябины, применяя при этом отвары из ее цветков. И свежие плоды и продукты их переработки обладают очень эффективными диетическими свойствами. Они возбуждают аппетит, активизируют деятельность желудочно-кишечного тракта.

Рис. 2. 1. Облепиха. 2. Вишня птичья. 3. Рябина крымская

Лечит рябина и животных. Доставляющая немало неприятностей сухотка крупного рогатого скота излечивается действием отвара из распаренных плодов. Кто знает, почему так неистовствует под рябиной медведь, стремясь во что бы то ни стало заполучить плоды: и ветки ломает, а бывает, и целое молодое деревце свалит. Быть может, хозяину леса рябина нужна как лекарство от каких-то своих, медвежьих недомоганий? И лось, загоревшись зимой тягой к рябине, ищет ее настойчиво, хотя рядом немало другой пищи. Если не найдет низких веток и молодой поросли, сгложет начисто кору на старом дереве.

Заслуживает внимания рябина и у здоровых людей. Не только в старину, но и совсем недавно, лет 45 тому назад, людям ничего не было известно о фитонцидах - летучих веществах, губительных для болезнетворных микробов, хотя давно они знали о загадочных дезинфицирующих свойствах листьев рябины. К весне, когда овощи в хранилищах начинали портиться, издавна практиковали переслаивание их сечкой из листьев этого растения, и гниль отступала. Обеззараживающие свойства листьев рябины использовались в старину и при лечении открытых ран.

Многое из давнего опыта сегодня забыто. К примеру, кто теперь пользуется старинным способом, при помощи которого болотную воду можно лишить неприятного вкуса и запаха? А для современного человека наверное небезынтересно узнать, что достаточно в посуду с такой водой опустить свежую веточку рябины с листьями, и через 2 - 3 часа она будет пригодна для питья без предварительного кипячения.

Если человек простудился в зимнюю стужу, ему поможет отличное согревающее средство - оригинальные рябиновые наливка, настойка или ликер. Знаменитая "рябиновка" давно известна как высокоценная настойка. Своеобразный "рябиновый" вкус наливок и настоек объясняется наличием в плодах рябины характерного эфирного масла. Поэтому "рябиновка" имеет серьезное лечебное свойство. Спиртовая настойка на ягодах рябины - известное народное средство против геморроя.

Уже шла речь о том, что птицы имеют большое пристрастие к плодам рябины. Иногда бывает, хозяин ждет, ждет, пока первый мороз "подсластит" его рябину в палисаднике - и вдруг в одно прекрасное утро убеждается, что стая свиристелей уже закончила энергичную трапезу на дереве. Птицам столь милы плоды этого дерева, что, завидя их зимой в заснеженном лесу, они тут же к ним кидаются. Не зря птицеловы издавна пользуются такой эффективной приманкой. Некоторые птицы и звери давно включили в свой рацион плоды рябины, например, дрозды-рябинники, дикие кабаны, лесные куницы. Тетерева, глухари, рябчики, серые куропатки подкрепляются не только плодами и семенами, но любят склевывать почки и даже листья рябины. Значит, это деревце - немаловажный элемент и охотничьих кормовых угодий. Если рябина так любима лесными животными, то нельзя ли ею кормить и домашних? Можно, и это с успехом применяется в лесных районах, особенно при вскармливании домашней птицы. Прекрасно чувствует себя и домашний скот от рябиновой поливитаминной добавки в корм.

В прежние времена лесничему нелегко было уберечь рябину от самовольных порубок. Причина тому - ее древесина, имеющая тонкое оригинальное сложение: мелкие скважины и сердцевинные лучи. К тому же она плотная и тяжелая (удельный вес ее в сухом состоянии - 0,7). Она вязкая и трудно колется, но зато хороша в резке, в столярном и токарном деле, хорошо полируется.

Центральная часть ствола - сочного красновато-бурого цвета. Благодаря своеобразному строению элементов рябиновой древесины, ее полированная поверхность получается чистая, блестящая, лоснящаяся. Она используется для изготовления многих поделок и даже музыкальных инструментов.

Древесина рябины обыкновенной - отличный материал и для изготовления трущихся деталей: катков, зубцов, ползунов, челноков. В те времена, когда металлические оси были большой роскошью для крестьянских телег, она была излюбленным материалом для осей и втулок. Многие годы служат рябиновые рукоятки к различным инструментам, подверженным большим ударным нагрузкам, - кувалдам, молоткам, топорам. Один недостаток у нее - не выносит избытка влаги, в сырых или влажных помещениях коробится и теряет прочность.

Рябина - прекрасное топливо: дрова ее дают много жара и отличный уголь при углежжении.

Молодые прутья рябины и даже тонкие стволики обладают хорошей гибкостью и прочностью; их с успехом используют при изготовлении плетеной мебели, детских колясок, корзин. Крепкие стволики рябины служат хорошим каркасом и для различных плетений из ивового прута: больших корзин, кузовов и т. д.

Рябина обладает и еще одним свойством, которое очень ценилось в старину. Древесина ее огнестойка и с трудом загорается. Огонь же в прошлом, как известно, был настоящим бедствием русских городов и сел. К примеру, в древней Москве не проходило недели, чтобы не сгорали сотни домов. Не случайно ремесленников "огненных" профессий - кузнецов и плавильщиков - отселяли на отдаленные окраины, а их рабочие постройки обсаживали рябинами. Жилой дом, обсаженный рябиной, был в известной мере застрахован от всепоглощающего огня.

Находила полезное применение и кора рябины. Танниды, дубители, содержащиеся в ней (до 5%), отличаются высоким качеством и чистотой, поэтому они с давних пор применялись для выделки самых дорогих и тонких кож. Но и это еще не все дары рябины. Ее плоды содержат краситель цианидин (лиловато-красного цвета), а из листьев и молодых побегов получают темно-коричневую краску.

Ну, а кто не знает, что это и великолепное декоративное дерево. Хороша его ажурная светло-зеленая листва, которая становится к осени ярко-красной и очень ценится в зеленом строительстве; нарядно оно в уличных посадках, на бульварах, на открытых полянах и опушках лесопарков.

Сегодня садоводы-декораторы располагают различными садовыми формами рябины, из которых наиболее декоративна рябина с длинными, поникшими, плакучими ветвями. Есть формы рябины с шаровидной и пирамидальной кронами, они особенно хороши в групповых и одиночных посадках.

Не угасает в жизни народной "костер рябины красной", согревая нас теплом ярких красок, радуя изяществом форм, питая целебными соками. Любимое русским народом дерево, воспетое в народных песнях всех времен, несет нам в города очарование русского леса, строгую благодатную прелесть родной природы. Вот только жаль, что в ботанике лесная красавица- рябина незаслуженно названа рябиной обыкновенной.