Вишня птичья

Плоды - это музыка питания, как говорили древние греки. В самом деле, трудно найти серьезных пищевых конкурентов столь разнообразным, приятным и полезным творениям природы, какими без какого-либо преувеличения являются плоды. Сегодня ученые подвели и научную основу под восторженную оценку плодов древними эллинами. Их заключение категорично: это необходимый продукт, от которого зависит здоровье и трудоспособность населения. А Институт питания Академии Медицинских наук СССР установил так называемую физиологическую норму потребления фруктов, которая составляет 120 килограммов в год на человека.

Не случайно фрукты превращаются в постоянный и необходимый элемент нашего стола. Много есть прекрасных по виду и на вкус плодов, но черешни среди них - один из лучших деликатесов. Вспомните первые июньские ягоды! А в южных районах урожай этих плодов собирают еще раньше - в мае.

В ботаническом отношении черешня очень близка вишне, поэтому и принадлежат они к одному и тому же роду Церазус. Однако целый ряд биологических да и хозяйственных признаков еще в древности давал основание человеку обособлять эти две породы. Предполагается, что культура черешни в древности была заимствована европейцами из Малой Азии. В древней Греции (IV век до нашей эры) о ней впервые упоминает отец ботаники Теофраст. Вероятно, плоды тех, древних черешен в Греции не отличались большим достоинством, так как Теофраст писал о них без особого восторга и считал черешню скорее деревом, пригодным для поделок, чем плодовым растением. Возможно, по этой же причине она долго не проникала в Италию. Римский историк Катон Старший (II век до нашей эры), например, перечисляя культурные растения Древнего Рима, об этом дереве вовсе не упоминает. И только в сочинениях знаменитого древнеримского агронома Варрона, жившего в конце I века до нашей эры, появляются первые сведения о черешне, где, кстати, он советует прививать ее "в период времени кратчайшего дня".

Несколько позже Плиний Старший сообщает, что черешню в Рим привез из Понтийского города Керазоса в Малой Азии известный богач, полководец и гастроном Лукулл. Отсюда и латинское родовое название черешни - Церазус. Правда, Плутарх, скрупулезно составивший биографию Лукулла, ничего не говорит об этом его благодеянии.

Видимо, плоды древних черешен не были широко известны, поэтому не привлекали к себе повышенного внимания. Возможно, что этому не способствовали и жаркие, сухие условия мест, обжитых в то время греками и римлянами. Ведь черешня - уроженка прохладных горных частей Малой Азии, Кавказа, Крыма, Карпат.

Однако обратимся к превосходным плодам лучших современных сортов черешен! Мякоть их нежная, сладкая, слегка хрустящая, очень сочная и приятного вкуса. Иногда плоды обладают винно-сладким вкусом с едва уловимым малиновым ароматом. Они не только вкусны, но и питательны. Плоды черешен - это 13% сахаров, причем наиболее ценных - глюкозы и фруктозы. Прибавьте еще органические кислоты - яблочную, лимонную, янтарную, а также каротин, красящие вещества.

Обильные красные, желтые с розовым боком или черные на длинных плодоножках плоды черешни удивительно нарядны. Их колорит и весь облик полны жизнерадостности и тепла. Побеги с плодами так и просятся в натюрморт или декоративную вазу. Не случайно двояшками плодов черешен часто украшают свои наряды девушки.

Однако черешня - это не только стройные ряды промышленных плодовых и приусадебных садов. Это как бы веками холеная и изнеженная заботливым уходом их элита. Чтобы увидеть настоящие для ботаника или лесовода черешни, давшие, кстати, жизнь культурным формам, нужно отправиться в буковые и дубовые леса Крыма, Кавказа, Карпат, а то и в Подолию, куда-нибудь на Тернопольщину, Хмельничину или Винничину. В горных лесах Кавказа или Крыма можно встретить настоящих великанов до 30 метров высотой, подчас не уступающих ни буку, ни дубу.

Однажды нам довелось побывать в лесах Винничины. В густых дубравах у Жмеринки нам указали на урочище, названное местным населением "черешньовий лiс". Мы отправились посмотреть на него. Среди громадных грабов и дубов с густыми, уходящими ввысь кронами, было темно и сыро. Чуть-чуть пробивался свет лишь под одинокими ясенями да березами. В сумраке леса, который вполне можно назвать "черным" (так и называют в здешних местах лиственный лес), мы встретили дерево в обхват толщиной. Ствол его был безупречно ровным, колонновидным, с гладкой, коричнево-лиловатой, удивительно лоснящейся, будто полированно-глянцевой корой. Это и была дикая черешня, или вишня птичья, как называют ее чаще ботаники. Скелетные сучья дерева симметричным букетом расходились от ствола и, казалось, в самом поднебесье поддерживали сравнительно небольшую крону. Во всяком случае, макушка кроны наверняка не уступала вершинам вековых дубов. Богатырская стать красавицы-черешни красноречиво свидетельствовала, что она вдоволь получала солнечного света. Известно же, что это дерево отнесено лесоводами к светолюбивым породам. Поражала энергия роста дерева и в толщину (по диаметру, как говорят лесоводы), рвавшего на себе плотный бинт коры, кудрявившейся кольцами плотных завитков.

Встреченная черешня оказалась не единственной, рядом росла вторая, третья..., а потом они стали попадаться массово.

Вот каков он "черешньовий лiс". Жестокая борьба за свет идет в таких темнистых дубравах. Успело дерево вынести крону ближе других к солнцу - продолжает успешно расти, отстало в росте, затененное плотными кронами соседей, - нет ему перспективы, если не поможет заботливый лесной рабочий рубкой прореживания. В стремлении к свету у быстрорастущей черешни нет равных, особенно в первое десятилетие жизни. Да и в последующем она редко уступает в таком соревновании, хотя легко переходит 100-летний возрастной рубеж.

Ни клену, ни грабу, ни самому дубу не под силу тягаться с черешней в скорости роста. Только один опасный соперник есть у нее - "лесная колдунья" осина. Ведь она обычно растет порослью из корней своих родителей, вот и "стреляет" ввысь без удержу.

Благодаря энергичному росту черешни лесное насаждение с ее участием отличается быстрым накоплением древесины, или, как говорят лесоводы, имеет более высокий средний прирост и запас. Особенно ярко это проявляется в благоприятных влажных условиях местопроизрастания. Каждый лесничий знает: присутствие черешни в лесном древостое усиливает его продуктивность. Дело в том, что своим бурным ростом она заставляет быстрее расти и своих соседей - дуб, клен, а иногда и сосну. Им ничего не остается, как принять вызов, брошенный строптивой поспешницей, и включиться в состязание. Вот и получается, что черешня всегда желанный для лесовода компонент насаждения, способствующий увеличению его продуктивности.

А садоводы хорошо знают: много света - много цветочных почек, а значит и хорошего урожая можно ждать. Действительно, пробираясь под пологом леса и пользуясь биноклем, мы увидели высоко вверху, среди зеленых листьев многочисленные скопления темных плодов, поблескивающих своими смоляными бочками в лучах играющего в кронах солнца.

Достать плоды черешни в лесу человеку нелегко. Кому под силу взобраться по скользкому глянцевитому стволу на высоту подстать десятиэтажному дому? Это не всегда удается даже такому ловкому верхолазу, как медведь. В кавказских лесах этот лакомка нередко все же забирается в крону черешен, но, боясь сорваться вниз при попытке достать желанную ягоду, сплошь обламывает плодоносящие ветви. Побросав собранный урожай на землю, косолапый спускается вниз и принимается за десертное блюдо. Печальные следы такого пира часто встречаются в кавказских лесах. Правда, нам приходилось наблюдать случаи, когда этот "браконьер" не оставался безнаказанным. Пока он, тяжело сопя, буйствовал наверху, внизу более практичные лесные собратья дружно и с должной предосторожностью пользовались плодами его труда.

Хотя человек и создал изысканные сорта черешни, дикие плоды имеют перед ними все же ряд определенных преимуществ. Кажется, всем хороша домашняя черешня, но плоды ее быстро портятся и малотранспортабельны, поэтому основная масса урожая идет главным образом на быструю переработку на местных консервных заводах для приготовления превосходных черешневых компотов, варенья, соков. Теперь, правда, научились умело замораживать черешню для длительного хранения.

Плоды лесной черешни могут сохраняться значительно дольше, а главное, на вкус они имеют своеобразную "лесную изюминку". Бесполезно убеждать охотника в достоинствах, скажем, куриного мяса или домашней свинины. Он знает, что только дичь обладает своеобразным "лесным" привкусом и запахом. Так и здесь. Спору нет, плоды лесной черешни мельче садовых. Более того, они в зависимости от разновидности обладают большей или меньшей степенью горьковатости. Но какая это горчинка, особенно для искушенного ценителя! Пряность и неповторимая винная терпкость придают дикой черешне характерный лесной букет, незабываемый аромат.

Конечно, в дубравах и бучинах Украины, Крыма, Кавказа есть разные формы черешни - с плодами от малосъедобных или совсем несъедобных до великолепных дегустационных образцов, заслуживающих всяческого распространения. И здесь еще должны сказать свое слово ученые. В самом деле, разве не достойны широкого внедрения черешни из Севериновских дубрав того же Жмеринского лесхоза! Здесь лесоводы применили старинный мудрый прием: они осветлили кроны черешен, т. е. убрали их менее ценных соседей, - и деревья благодарно отозвались на эту заботу пышным разрастанием крон, а затем и обильными, почти ежегодными урожаями.

Плоды Севериновских черешен сладкие, с сочной и вкусной мякотью. В них мало кислот и вяжущих дубильных веществ, зато много густого темноокрашенного сока. По содержанию витамина C они в два раза богаче самых витаминозных культурных сортов (а в листьях его содержится еще больше). Из плодов таких черешен можно готовить фруктовые эссенции, экстракты. Местные жители приготовляют из них великолепные варенья, кисели, в большом количестве сушат впрок.

Есть у дикой черешни и еще одно биологическое преимущество перед культурными - высокая зимостойкость. Суровые зимы не раз наносили большой урон черешневым садам нашей страны даже на крайнем юге. Тяжелой для них была и суровая зима 1967 года, не случайно называют ее "зимой столетия". Однако и в жестокие морозы многие культурные черешни остаются неповрежденными. И прежде всего это те деревья, которые выращены на наиболее зимостойких подвоях лесных черешен. Вот почему в старину крестьяне охотно пересаживали в сады лесные деревца черешни, высевали косточки ее, отбирая затем самые сильнорослые, наиболее морозостойкие саженцы. Делают это знающие садоводы и сегодня, умело используя наследственную выносливость дикого дерева. Кстати, ученые считают, что черешня была одной из первых плодовых пород, на которые обратил внимание первобытный человек. А привлекла она его сладостью плодов, так как источники сахара в то далекое время были очень ограниченными. Костянки лесной черешни были обнаружены еще в неолитических стоянках человека.

Лесная черешня выносит значительно более суровые условия, чем культурная, и поэтому произрастает не только в лесах Правобережной Украины, но встречается отдельными очагами и на Левобережье, где климат приближается к более жестким условиям средней России, в том числе и нечерноземной полосы.

Вызывает интерес произрастание черешни в урочище "Корсунiв лiс", близ села Снежково Валковского района Харьковской области, где она растет в смеси с дубом, ясенем, липой, кленом и берестом. Трудно определить причину ее появления здесь. Возможно, это остаток ее прежнего естественного ареала, а может быть она сравнительно недавно занесена в этот массив птицами или человеком. Тщательное изучение наиболее старых экземпляров деревьев, расспросы местного населения и знакомство с изделиями из черешни в селе Снежково (ложки, веретена), указывают, однако, на то, что в этом массиве дикая черешня произрастала на протяжении, по крайней мере, двухсот лет.

Жители села Снежково не случайно изготовляют предметы домашнего обихода, фрагменты мебели, декоративные элементы из древесины черешни. Еще 2500 лет тому назад древние греки оценили высокие качества ее древесины. Она очень легкая (удельный вес 0,57) и в то же время твердая, крепкая и красивая, хорошо обрабатывается и полируется. Древко для копья и дротика, различная посуда, прочая домашняя утварь - вот далеко не полный перечень применения древесины черешни с давних пор. Ее привлекательность в немалой степени зависит и от ее рисунка, обусловленного разными оттенками годичных колец. Поэтому изделия из нее очень красивы, с оригинальными оттенками и текстурой. Древесина у черешни мелкого сложения, что важно при изготовлении токарных изделий, с красновато-желтым, янтарного тона ядром и розоватой заболонью.

Современная аппаратура для исследования древесины позволила ученым установить ряд интересных закономерностей. В частности, оказалось, что древесина черешни по торцевой и боковой твердости, границе прочности при давлении вдоль волокон, сопротивлению ударному изгибу стоит на уровне таких фаворитов деревообделочного производства, как орех и дуб. А по сопротивлению скалыванию вдоль волокон она превосходит даже дуб, не говоря уже об орехе. В то же время она достаточно эластична, вязка и гибка, ее удобно резать как ручным, так и механическим инструментом. Приятен для глаза ее нежный, красноватый, "теплый", как говорят декораторы, оттенок.

Для того, чтобы получить древесину черешни насыщенного красного цвета, ее выдерживают в течение 2 - 3 дней в соляной кислоте. Старые мастера-краснодеревщики часто пользовались этим способом при имитации знаменитой тропической махагони, а дельцы подчас сбывали черешневые гарнитуры под маркой этого редкого и ценного тропического дерева.

Будучи прекрасным материалом для изготовления высококачественной мебели и даже музыкальных инструментов, черешня, однако, непригодна для внешних отделок сооружений: она малостойка и недолговечна.

Любители черешни, лакомясь ее плодами, обычно выбрасывают косточки. А ведь это весьма ценное сырье. В ядрах косточек содержится 28% белковых веществ - протеинов и небольшое количество летучего и нелетучего масел. Масло из косточек получают гидравлическим прессованием предварительно мелко растертых ядер. Выход масла нередко достигает 37%. Нелетучие масла, поступающие в производство под названием "вишневое масло", при соответствующей обработке вполне безвредны и могут с успехом использоваться в пищу. Летучие же эфирные масла, содержащие бензойный альдегид и синильную кислоту, применяются в медицине для изготовления наружных мазей и эмульсий, а также в парфюмерной и мыловаренной промышленности, в ликерном и наливочном производстве.

Остающиеся после прессования жмыхи, особенно после обработки их паром, могут быть использованы в кондитерской промышленности. Черешня богата красящими веществами. Более 50 лет тому назад химик Вильштеттер получил из плодов дикой черешни краситель керационин, имеющий вид красного порошка. В красильном деле широко используются кора ствола и особенно корни черешни, содержащие красящее вещество флоризин. С его помощью можно окрашивать шелк в светло-песочный и коричневый, а шерсть в багряный и коричневый цвета. Кроме того, кора лесной черешни - неплохой дубитель: в ней содержится 7 - 10% дубильных веществ.

Кто не лакомился в детстве природной черешневой пастилой-камедью, образующей натеки на стволах и сучьях в местах повреждения. Это тоже ценное сырье. В очищенном виде оно поступает в промышленность под названием церазин. Он находит применение в лакокрасочном деле при приготовлении клеев, а при гидролизе дает до 59% арабинозы, из которой получают гуммиарабик, придающий вязкость акварельным краскам для живописи. В случае воспаления слизистой оболочки желудка также пригодится черешневая камедь, которая, по отзывам специалистов-медиков, - лучшее обволакивающее средство. Черешня может помочь и при других еще более серьезных недугах. В плодах ее имеется салициловая кислота, оказывающая положительное действие при ревматических заболеваниях, свежие цветки применяются в гомеопатии. И, наконец, кто не слышал о знаменитом швейцарском киршвассере (вишневой водке). Он приготовляется исключительно из плодов лесной черешни и при разумном дозировании, конечно же, имеет и целебное значение.

Вернемся, однако, к самой черешне. Мы уже говорили о необычно высокой способности ее роста, особенно в молодом возрасте: за одно лето молодое порослевое дерево ее способно давать прирост до 2 - 3 метров. Это качество оказалось очень важным там, где в максимально короткие сроки необходимо создать зеленые насаждения. Поэтому эта порода и привлекла внимание городских озеленителей, агролесомелиораторов, озеленителей железных и автомобильных дорог.

В новом жилом массиве, лишенном зелени, людям нельзя ждать десятилетия, пока поднимутся дубы, сравнительно медленно растущие, ясени, клены. Без зеленого друга здесь не обойтись. То же самое и в агролесомелиорации, где, например, очень важно закрепить эродированные земли как можно скорее, или в полезащитном лесоразведении получить эффект от лесополосы в предельно сжатые сроки. И черешня как нельзя лучше подошла для данных нужд.

Недавно нам довелось обследовать защитную лесополосу у станции Помощная Кировоградской области. Здесь 20 лет тому назад высадили вдоль железной дороги черешню в чередовании с чистыми рядами дуба, береста, груши и алычи. И что же? Теперь не верится, что перед нами растения одного возраста. Лесная полоса имеет своеобразный вид ступенчатого склона. Ряды черешни вырвались и ушли высоко вверх, тогда как остальные породы намного отстали и кажутся посадками более поздних лет.

Обмеры показали, что средняя высота черешни больше средней высоты дуба на 1,9 метра, груши - на 3,1, береста - на 5,6 и алычи - на 7 метров. Отдельные экземпляры черешни достигают высоты 15 метров, 23 сантиметров в диаметре.

Рис. 3. Вишня степная

Высокие, стройные деревья черешни декоративны во всякое время года. Весной они красуются белыми или кремоватыми крупными, до 3 см в диаметре, цветками, собранными в округлые соцветия-зонтики на еще не облиственных деревьях, летом радуют глаз яркими, броскими красками плодов и густой, красивой, крупной листвой, дающей густую тень. И зимой она хороша мощными коричнево-красноватыми стволами и ветвями с металлическим блеском. Листья черешни в течение вегетационного сезона образуют целую гамму красок. Весной, при распускании, они необычного коричнево-фиолетового цвета, блестящие, как бы смазанные жиром, летом - сочного зеленого колера, а осенью им свойственны бледно-желтые и красноватые тона.

Важно еще и то, что черешни не нуждаются в трудоемкой обрезке, почти не повреждаются вредителями и положительно реагируют на наличие в почве извести.

Примеров использования черешни в озеленении улиц, парков, дорог множество. Особенно много ее насаждений в Прикарпатье, Подолии, в Причерноморье, на Кавказе. Прекрасен парк в Кисловодске с аллеей из черешен.

В 1935 году дорожники Бершадского района Винницкой области по обе стороны одной из дорог высадили лесную черешню. Сейчас эта дорога оставляет незабываемое впечатление. Могучие кроны на толстых, до метра в окружности стволах, создают великолепную анфиладу. И опять весной - море цветов, затем темно-красноватые искры плодов, а в летний зной - спасительная прохлада, тень. Между прочим, эта придорожная аллея, расположенная на так называемой полосе отчуждения, дает урожай плодов, равный продукции сада в несколько гектаров.

Подобные многокилометровые аллеи из черешни встречали мы и в Закарпатье по дороге от Солотвина до Великого Бычкова, между Мукачевым и Коропцем, Мукачевым и Чинадиевым.

Высокие качества плодов черешни по достоинству оценены лесными зверями, но особенно птицами. Отец систематики растений Карл Линней хорошо подметил это, назвав черешню Прунус авиум, что означает слива птичья. Позже ботаники отнесли черешню к роду Церазус - вишня. Вот и именуется сегодня наша лесная красавица церазус авиум, или вишня птичья. Действительно, урожаи черешен - настоящий праздник для многоголосого птичьего царства. Да и кому еще так сподручно хозяйничать в высоких кронах лесных великанов!

Говоря о роли черешни в наших лесах, мы наряду с ее эстетическим, хозяйственным, лесообразующим и агролесомелиоративным значением не отметили ее санитарные достоинства. Дело в том, что черешня, привлекая в леса множество птиц, способствует через посредство своих иждивенцев постоянной очистке лесов от вредных насекомых. Интересно, что благодаря раннему созреванию черешни, некоторые птицы приноровились к этому времени выводить и своих птенцов с тем, чтобы вскармливать их ее плодами.

Но если в лесу можно приветствовать птичьи пиры на черешнях (при этом косточки разносятся на большие расстояния, что способствует их расселению), то совсем иная ситуация возникает в промышленных и приусадебных садах. Птицам ведь неведомы наши намерения, поэтому в садах они трудятся не менее энергично, чем в лесу. Обидно, конечно, что они больше портят плодов, чем съедают, а поклеванный плод быстро портится.

Среди птиц черешню особенно любят скворцы. Трудно поверить, но это факт, что в некоторых странах Европы скворцы и другие птицы приносят черешневым садам больший ущерб, чем все вредители и болезни вместе взятые. Кое-где из-за этого даже стали отказываться от выращивания черешни.

Заветная мечта садоводов - продвинуть черешню как можно ближе к северу, в сады и леса нечерноземной полосы и дальше. Благодаря, в частности, усилиям Украинского научно-исследовательского института садоводства уже сейчас практически есть возможность выращивания черешни во всех районах Украины. Селекционеры С. Х. Дука, И. Н. Рябов, А. П. Родионов и другие создали новые зимостойкие сорта, по качеству не уступающие самым изысканным южным. Используется и громадный формовой фонд лесной черешни. Многочисленные экспедиции, многолетние исследования позволили выделить из дикой черешни ряд ценных и перспективных форм.

Трудно сегодня представить существование человека без плодов. Леса и сады, наши и заморские, несут на стол десятки знакомых и диковинных фруктов. Сейчас появились такие отрасли промышленности, где плодовый рацион работников признан совершенно необходимым. Так, например, работникам хлор-органических производств предписана усиленная фруктово-черносмородинная диета. "Музыка питания" древних греков уверенно звучит в рационе нашего народа. И первым майским ее аккордом, знаменующим приход летнего фруктового сезона, служат золотисто-румяные сладкосочные южные черешни.

Двухметровую золотую статую побежденного Митридата, покрытый драгоценными камнями щит, золотые и серебряные сосуды привез в Рим Лукулл. Но если уж попытаться поверить легенде, рассказанной Плинием, самой бесценной добычей полководца были деревца из окрестностей разрушенного Керазоса. Это седая история, а славянская лесная "чрешня" - наше исконное русское дерево.