Рябина крымская

В самом начале XVIII века основателю современной систематики растений шведскому ботанику Карлу Линнею, жившему в местечке Уппсала, недалеко от Стокгольма, из стран Средиземноморья прислали гербарные образцы необычной рябины. В отличие от рябины-северянки, растущей в Скандинавии, она имела крупные блестящие листья и очень вкусные сладкие плоды величиной с мелкую грушу. В описании к ней говорилось, что присланные образцы собраны с деревьев, которые нередко выращиваются в плодовых садах и возле домов. Пораженный крупными размерами и хорошим качеством плодов, великий натуралист нарек новую рябину домашней, хотя перед ним были образцы явно лесной породы, свойственной горным широколиственным лесам южной Европы, Малой Азии, Предкавказья и горного Крыма.

На Южном Берегу Крыма нам доводилось несколько раз подниматься от Мыса Монтодор, что у Никитского сада, через Ай-Даниль к урочищу Кизил-Таш или от отвесных стен Уч-Коша над Ялтой путешествовать в сторону санатория "Долоссы". Среди сопровождающего нас по пути мелколесья из пушистого дуба и грабинника на полянах и опушках неизменно обращали на себя внимание крупные, красивые деревья с мощными, стройными, почти совсем несбежистыми стволами, покрытыми темной трещиноватой корой. Это и были деревья рябины домашней или, как ее часто называют ботаники, крупноплодной. Их крона в молодом возрасте пирамидальная, но с годами расширяется и округляется. У старого дерева ее издали можно принять за крону дуба. Ветви рябины крупноплодной осенью густо покрываются кистями крупных блестящих желто-розовых плодов.

Если выше мы утверждали, что северянка, рябина обыкновенная, причастна к зарождению северного плодоводства и была одной из первых фруктовых пород севера, то с неменьшей уверенностью можно сказать, что южанка, рябина домашняя, также с незапамятных времен была подмечена садоводами где-то в лесах Малой Азии или Греции. Первое деревце было выращено у жилища, а затем оно и стало основой первого примитивного сада. Уж очень хороши были плоды, а забот деревья почти не требовали. Посудите сами. Плоды этого дерева содержат 13 - 14% сахара. Для сравнения сообщим, что плоды современных, славящихся своей сахаристостью сортов яблонь и груш не слаще. А многие сорта слив, вишен и даже персики сахара содержат еще меньше.

Плодоносит рябина крупноплодная (еще ее именуют крымской) регулярно. В особо благоприятные годы с крупного дерева в Южной Европе иногда собирают урожай в 6 - 10 центнеров. Шутка ли! Тонна плодов с дерева! Целый грузовик! Одно такое дерево может заменить целый приусадебный сад. А если учесть сахаристость его плодов, оно может дать 140 килограммов чистого сахара! Вот почему во Франции эта излюбленная порода считается очень ценным источником сырья для производства столового плодового вина и сидра. В сусло из сока этой рябины нет надобности добавлять сахар.

Плоды рябины крымской не только вкусны, питательны, но и чрезвычайно нарядны и привлекательны на вид. Хороши и цветы, и хотя соцветия по размерам уступают пышным опахалам рябины обыкновенной, отдельные ее цветки значительно крупнее. Мы уже говорили о необычно крупных для рябины плодах, достигающих 3 сантиметров в диаметре и нередко весящих до 30 граммов каждый. Тяжелыми кистями или поодиночке повисают они на длинных плодоножках, будто яркие елочные украшения. Плоды по форме грушевидные, а в мякоти, подобно груше, содержат каменистые включения. Правда, окраска их по сравнению с плодами груш намного нежнее и тоньше, и снабжены они обычно нежным с цветными крапинками румянцем.

Иногда встречаются деревья рябины крымской с яблоковидной формой плодов, но со столь же оригинальной и разнообразной по оттенкам окраской - от зеленовато-желтой до красновато-розоватой. Однако у плодов крымчанки красота бывает и обманчивой. Если, прельстившись нарядностью, сорвать их до полного созревания, то можно и разочароваться. Такие плоды очень терпки и оказывают сильное вяжущее действие. Чтобы насладиться их пряной, сладкой, очень душистой и слегка мучнистой мякотью, нужно срывать с дерева темные, уже побуревшие ягоды. Для неискушенного глаза они кажутся подгнившими, однако только в таком виде они по-настоящему раскрывают свои удивительные вкусовые достоинства.

В плодах крымской рябины относительно мало кислот, яблочной, например, всего лишь 0,61%. В то же время они богаты дубильными и особенно пектиновыми веществами. В желе из рябины можно не добавлять агара, оно и так легко приобретает консистенцию эластичного студня.

Богаты плоды и витаминами. Особенно ценно наличие в них витамина P, ведь при недостатке его в организме человека становятся хрупкими мельчайшие кровеносные сосуды - капилляры. Разумеется, собирать в кроне подчас 15 - 17-метрового дерева созревшие плоды не просто, и поэтому человек, как правило, уступает пальму первенства птицам.

Урожай рябины крупноплодной собирают, как правило, недозревшим, после чего плодам дают полежать 2 - 3 недели. Процесс этот в плодоводстве и овощеводстве называется дозариванием. Жаль только, что уже готовые плоды плохо сохраняются: обилие сахара способствует быстрой активизации брожения. Поэтому спешат насладиться ими в свежем виде или заготовить впрок: их сушат или варят из них очень душистое варенье, джем, повидло, пастилу. Конечно, плоды можно и замораживать, консервировать, готовить из них отличные компоты, квас, плодовое вино, наливки, ликеры.

Подобно своей северной сестре, рябина крупноплодная обладает целебными свойствами. Богатые дубильными веществами плоды - отличное укрепляющее средство при желудочных заболеваниях. Пищевые предприятия заготавливают ее для производства различных кондитерских изделий.

Рябина домашняя представляет определенный интерес и для лесовода. Она считается более ценной породой, чем рябина обыкновенная. Ее древесина имеет ряд преимуществ: она более плотная и крепкая. Полнодревесный ее ствол обычно дает большой выход деловой древесины: тяжелой, твердой, мелкослойной. Отличная мебель и разнообразные токарные изделия получаются на нее. Хороша она также по цвету и текстуре - имеет красновато-белую окраску и выглядит как бы полированной.

Рябина крымская - прекрасное декоративное дерево. Весной, во время цветения, крона ее покрывается многочисленными кремовыми соцветиями. Осенью в Крыму на неизменных выставках цветов и плодов павильоны, как правило, украшают гирляндами, сплетенными из ее увесистых, красочных плодовых кистей.

Отдельные, перистые, с блестящей поверхностью листья рябины домашней образуют густую шаровидную крону, дающую плотную тень, что немаловажно для южных районов. Осенью листья долго не увядают и почти не желтеют, обычно до середины октября. И лишь затем крона окрашивается в розовые тона, постепенно сменяющиеся малиновыми, а затем и бурыми.

Уютные насаждения создают из рябины домашней озеленители-декораторы Южного Берега Крыма. Но лесоводы ей еще не отдали должное. Еще мало этих деревьев в наших лесах. Даже в Крыму, в районе ее естественного распространения, она, в сущности, является одной из редких древесных пород, хотя население издавна ценит, любит и оберегает ее в лесах, не упуская случая вырастить ее и у своего жилья. Вероятно, когда-то бесконтрольный повышенный промысел, чрезмерный выпас скота в горных лесах и отсутствие должной заботы о ее широком возобновлении привели к оскудению запасов этой ценной породы.

В Крымских лесах, в частности в Симферопольском, Кировском, Бахчисарайском, Советском и Белогорском районах, рябина домашняя встречается только отдельными деревьями, хотя нередко и в хорошем состоянии. Каждый лесник и объездчик обычно знает эти деревья наперечет. Чем же объяснить ее малочисленность? Может быть для крупноплодной рябины здесь не совсем подходящие условия? Напротив. Где-нибудь под горой Кастель, у села Перевального, Никитской или Бабуган-Яйлы она хорошо растет среди камней, у обрывов, в промоинах, где почвенный покров почти смыт или вовсе отсутствует. Крымская рябина выносливая и неприхотливая древесная порода. Сильные, уходящие глубоко в грунт корни способны обеспечить не только устойчивость дерева, но и снабдить его в достаточной степени водой и питательными веществами.

Мало подвержена крымская рябина болезням и нападениям вредителей лесных пород. Вероятно, не последняя роль в этом принадлежит и фитонцидам ее тканей и листьев.

Нельзя назвать ее неженкой и по отношению к морозам. Так в Белогорском районе Крыма мороз в 28 градусов не редкость, однако рябина крымская прижилась и здесь, демонстрируя не только хорошую зимостойкость, но и завидную засухоустойчивость. Так почему же столь ценная лесная порода, обладающая превосходными плодами и другими хозяйственными и декоративными достоинствами, до сих пор не заняла подобающее место в лесах Юга нашей страны? Почему так мало разводят ее и на родине - в Крыму? Трудно назвать причину.

Много труда отдали ей крымские ботаники во главе с А. А. Рихтером из Никитского ботанического сада. В первые послевоенные годы в лесах Крыма были отобраны лучшие формы, которые и послужили основой для создания единственной в СССР живой коллекции рябины крымской, выращенной в Никитском ботаническом саду и его степном отделении. О качестве плодов рябины позаботилась сама природа, поэтому теперь главной задачей является выращивание по возможности большего количества посадочного материала из лучших отобранных форм. Сейчас ученые-лесоводы, ботаники и селекционеры принимают меры и к тому, чтобы продвинуть ее ближе к северу.

Посев семян не дал бы возможности сохранить все ценные качества отобранных форм, поэтому пришлось прибегнуть к их вегетативному размножению - окулировке. Уже в 1954 году первые тысячи привитых саженцев были отправлены в районы, где возможно разведение этой породы: в Закавказье, на Северный Кавказ, в Молдавию и Карпаты, вплоть до северных границ Украины.

Сегодня, спустя 20 лет, уже можно подвести первые итоги этого эксперимента. Как и ожидали ученые, крупноплодная рябина, будучи уроженкой юга, все же обладает весьма значительным потенциалом зимостойкости. Дело в том, что в наследственной природе этого растения горных лесов заложены защитные реакции к низким температурам, нередким даже для южных гор. Морозы до 30 градусов оказались крымской рябине вполне по силам. Даже в Сумской области, на Красно-Тростянецкой опытной станции, она ведет себя как вполне зимостойкое растение. Правда, несколько необычным для нее оказалось отсутствие крымской летней жары в северных районах Украины и в Карпатах. Здесь деревья, выращенные из семян, в 15-летнем возрасте достигли высоты 10 метров, регулярно цветут и плодоносят, но плоды их все же немного мельче крымских. По-видимому, это связано с так называемой суммой летних температур.

В знойной Армении и Молдавии крупноплодная рябина чувствует себя превосходно, на Украине в первые годы жизни слегка подмерзают кончики однолетних побегов, но затем морозоустойчивость дерева повышается. Значит, продвижение крымской рябины на север даже простым посевом семян без гибридизационных работ вполне возможно. В настоящее время лесоводы Крыма тщательно заготавливают семена - маленькие плоские чечевички, каждой из которых суждено стать щедро плодоносящим деревом где-то на просторах Украины, Молдавии, Кавказа или Средней Азии.

Широк диапазон использования рябины домашней. Ее можно вводить в лесные насаждения, лесопарки и пригородные леса, использовать в полезащитных и придорожных насаждениях. Наконец, она достойна переселения в плодовые сады колхозов, не говоря уже о приусадебных садах. Дело лишь за более активным использованием обширной и ценной коллекции крымской рябины в Никитском ботаническом саду. Есть здесь уже и садовые формы и сорта. Сделаны первые шаги к ее гибридизации. Нет, не забыта у нас крымская крупноплодная рябина! И если сегодня еще не всем знаком терпкий аромат плодов этой чудесной южанки, то время, когда станут они нашими неизменными спутниками, уже не за горами.

Очевидно, не ошибся Карл Линней, назвав лесную плодовую породу рябиной домашней. Нужно, чтобы она действительно по-настоящему и обильно вошла в каждый наш дом.