Виноград

Путь нашей жизни проходит через виноград, как говорили древние римляне. И не первое тысячелетие движутся люди этими путями. К середине XX столетия виноградники мира занимали площадь, превышавшую 10 миллионов гектаров, и десятая ее часть приходилась на нашу страну.

Виноград потребляют миллионы людей свежим, консервированным, в виде сока, сиропа, варенья, вина. Тысячи комбинатов и заводов заняты его обработкой, сотни тысяч колхозных и совхозных виноградарей. Студенты изучают специальные науки о винограде - ампелографию, ампелологию. Агрономы и ученые ведут научные исследования. И все же специалисты убеждены, что виноград относится к числу малоизученных растений.

Семейство Виноградовых включает 10 родов и около 600 видов. Дикорастущие его представители расселены по лесам, долинам рек, горным склонам почти всех стран. У нас можно найти виды, принадлежащие только к трем родам семейства: виноград, девичий виноград и виноградовник.

К первому из названных родов относятся растения, возделываемые в настоящее время на любом культурном винограднике. Около 5 тысяч виноградных сортов произошли только от одного вида - винограда культурного (его еще называют виноград настоящий, или виноград винный). К сожалению, его родина до сих пор не установлена.

Одни ученые считают предком культурного винограда виноград лесной, который и теперь растет в лесах Молдавии, Крыма, Кавказа, Средней Азии. Другие склоняются к тому, что это лишь гибрид ныне вымерших его родоначальников. Бесспорно одно: культурный виноград возник в Старом Свете и многочисленные американские дикие виды не принимали в этом никакого участия, однако они дали самостоятельную ветвь культурных виноградных сортов.

Тысячи сортов винограда! О них создано множество сказаний, легенд, пословиц, поговорок. Существует давняя украинская поговорка: "Ягода винная - еда дивная". Виноград воспевали поэты Рудаки, Авиценна, Омар Хайям, Шота Руставели, Сергей Есении, Расул Гамзатов - кто только не славил и вино, и мастеров, взрастивших на земле виноград.

Виноградные семена обнаружены в свайных постройках Швейцарии; на Ближнем Востоке он культивировался еще 7 - 9 тысяч лет тому назад. В Сирии, Палестине, Малой Азии, Элладе, Египте его разводили с начала заселения этих земель. Около 3500 лет тому назад виноградарством и виноделием уже славились Месопотамия, Ассирия, несколько позже Армения.

Издавна виноград разделяли на винные и столовые сорта. Но винные сорта не всегда были в почете и подчас даже искоренялись. Особенно яростным и непримиримым врагом оказался ислам, строго воспрещающий, как известно, и виноделие и употребление вина. На возделывание винных сортов был наложен запрет не только в исконных владениях приверженцев ислама, но и на территориях, где им удалось временно установить свою власть. Так, бурно процветавшее виноделие в Согдиане с приходом арабов пришло в упадок, а затем и вовсе исчезло вместе с винными сортами винограда. Но нет худа без добра. Уничтожение многих прекрасных винных сортов способствовало созданию замечательных столовых сортов винограда, в том числе изюмных (с косточками) и кишмишных (без косточек). Последние попали в XVI веке в Грецию, в Коринф, и дали начало знаменитой коринке.

Виноградарство и виноделие широко отражены в произведениях древнего искусства, о них часто напоминают, например, многочисленные памятники египетской культуры в Фивах, Бенни-Хассане и других местностях. Излюбленным мотивом древних египетских художников были винные амфоры. Процесс изготовления вина подробно описан на гробнице египетского фараона Птаххотепа, жившего за 2500 лет до нашей эры. В стране фараонов даже существовал своеобразный обычай, приобщавший непьющих к вину. Перед гостями держали деревянный макет, изображавший покойника, с надписью: "Взгляни на меня и спеши насладиться вином, ибо после смерти будешь таким же, как и я".

Виноград и виноградный напиток фигурируют едва ли не в каждом греческом мифе. В одном из них подробно описывается богатая приключениями жизнь бога вина и виноделия - Диониса, сына Зевса. Молодой Дионис весело бродит по земле, обучает людей искусству возделывания винограда и превращения его в искристое вино. Но как-то развясь в окружении менад, захмелевший Дионис подвергся нападению фракийского царя Ликурга и, спасаясь бегством, бросился в море. Всемогущий Зевс поспешил к нему на помощь. Ослепив Ликурга, он привязал его к виноградной лозе. Из горьких слез несчастного, утверждает легенда, выросла презренная капуста, непримиримо враждующая с тех пор с любимым растением Диониса - виноградом.

В другом Эпизоде повествуется о том, как Справившись после панического бегства от Ликурга, Дионис превращает захвативших его в плен морских разбойников в дельфинов, а их корабль - в благоухающий плавучий виноградник. Пастуху Икарию, воздавшему ему почести как богу, Дионис подарил виноградную лозу, и так виноград впервые появился в Аттике.

Многие приключения предшествовали смерти Диониса, доблестно дравшегося вместе с Зевсом против титанов. У поверженного на поле боя Диониса богиня Афина вынула еле бившееся сердце, и Зевс тут же вдохнул в него жизнь. С тех пор, утверждает другая эллинская легенда, и приобрела подвластная Дионису виноградная лоза удивительную живучесть. Даже искромсанная на мелкие части, она легко укореняется каждым своим кусочком. Кровь же многострадального Диониса влилась в плоды винограда, и люди приноровились извлекать из них благородный божественный напиток - вино.

Немало прекрасных легенд рассказывали древние греки и о происхождении винограда. Оказывается, уже был бог вина и виноделия Дионис, существовали и гроздья винограда, но росли-то они на ветвях огромных вязов, так как виноградной лозы еще не было. И вот однажды щедрый Дионис вздумал подарить своему любимцу юноше Ампелу увесистую виноградную гроздь. При этом он предоставил ему возможность самому взять подарок, находившийся на длинной и довольно тонкой ветке очень высокого вяза. Пытаясь завладеть даром, несчастный юноша упал с дерева и разбился насмерть. Долго оплакивал его гибель удрученный бог, и решив увековечить своего любимца, превратил его гибкое тело в чудесную гибкую лиану с виноградными гроздьями. А из души Ампела Дионис сотворил новую звезду Виноградницу, поместив ее на небе в созвездии Девы. Астрономы, естественно, придерживаются несколько иного взгляда на происхождение звезд, но каждый из них подтвердит существование звезды Винодемиатрикс (Виноградница), а при случае и покажет ее на небе или звездной карте.

В истории виноградных наук осталось увековеченным и имя бедного юноши. Дионис назвал чудесное растение "ампелос", и от него позаимствовали свои названия науки ампелология и ампелография.

Немало легенд и преданий о свойствах винограда и его происхождении сложили грузины и узбеки, славяне и молдаване. Но все же достоверного представления о родине солнечной ягоды они не дают. Этим занялась уже наука ботаника. Пока удалось определенно установить три центра происхождения возделываемых сейчас виноградных сортов. Наиболее значительный из них - евразийский, китайский и североамериканский значительно меньше.

Виноград - одно из древнейших цветковых растений, приспособившееся в процессе эволюции одновременно к трем видам опыления: самоопылению, опылению ветром и насекомыми, Установлены даже формы винограда, у которых как опыление, так и оплодотворение происходит без раскрывания лепестков цветка. Такие виды винограда ботаники относят к клейстогамным растениям.

Виноградная лиана имеет своеобразное приспособление - усики, которыми она прикрепляется к опорам. Еще в XIII веке немецкий ученый Альберт Великий установил, что усики - это не что иное, как измененные соцветия винограда, что они образуются на стебле супротивно листьям и, как правило, лишь в верхней части побега. Спустя 700 лет известный советский ботаник П. А. Баранов сумел объяснить и самую природу растения. Первоначально, как утверждает ученый, виноград не был лианой, не имел усиков и хорошо рос на открытых местах. Но с увлажнением климата предки винограда, оказавшись в лесу, приспособились к новым условиям, постепенно превратились в лиану и вооружились цепкими усиками.

В лесу виноград впервые и был замечен человеком, который со временем его значительно преобразил: восстановил в какой-то мере его прежние условия роста, перенес из леса на открытые солнечные места. Теперь его возделывают и в виде штамбовых деревьев, и в виде кустов, и на шпалерах, и в виде длинных лиан на беседках, домах и иных сооружениях. На все это ушел тысячелетний труд миллионов людей.

В распространении винограда и появлении многочисленных его сортов немало сделано древней европейской цивилизацией, в частности Римом, перенявшим культуру винограда у Древней Эллады. Сначала вино, как писал Плиний, было весьма дефицитным напитком, и Ромул, основатель Рима, вынужден был заменить его в жертвоприношениях молоком. Однако через несколько веков Италия стала самой богатой виноградом страной. Римское государство, особенно Равенна, имело столько виноградников, что Ганнибал поил утомленных лошадей своей многочисленной армии не водой, а отменным римским вином.

Из Рима виноградарство проникло на юг Франции и далеко в Испанию. В Восточную Европу виноградная лоза была завезена через Крым и Черноморье еще древнегреческими переселенцами. В Херсоне даже сохранилась мраморная плита от памятника одному из первых виноградарей Крыма - Агасиклу. Геродот, посетивший в V веке до нашей эры Скифию, отмечал, что обитатели низовьев Днепра - борисфениты - успешно занимаются культурой винограда. Древнюю историю возделывания винограда, особенно широко распространившегося в Киевской Руси, можно проследить и в более северных краях.

Значительно позже отмечены попытки выращивать виноград и на широте Москвы; в XVII веке здесь по указу царя Алексея Михайловича был заложен первый виноградный сад. Энергично развил довольно робкую инициативу отца Петр I, при котором начали выписывать лозы из Франции и Венгрии. Теперь у нас, не говоря об огромных площадях, занятых под виноград, в сфере обращения находится несколько тысяч его сортов, из которых около 1200 - отечественной селекции.

Не забыты и дикие лесные предки великолепной ягоды. Заботливо растят их озеленители в скверах и парках, а любители - на балконах и вокруг беседок.

При самом тесном родстве дикие и культурные сородичи винограда имеют, конечно, разные биографии и по-разному складываются их судьбы. Если дикие виды, украшающие теперь наши жилища, сравнительно нетребовательны к почве и уходу, то культурные сорта, пожалуй, наиболее трудоемкие из всех плодовых: без труда их не вырастить. Чего стоит только ежегодная обрезка виноградной лозы! Предоставленные самим себе, лианы способны достигать 5 метров в длину, а некоторые сорта лишь за год 20 метров. Умело укорачивая годичные лозы, виноградари регулируют развитие растения, направляя основное его усилие на создание максимального урожая.

Нашлись у винограда и смертельные враги, хотя много столетий беды и болезни обходили его. Но лет 150 тому назад Новый Свет - Америка наградил Европу опасными грибными болезнями - милдью и оидиумом, в связи с чем в некоторых районах пришлось полностью отказаться от культуры винограда. Однако позднее пришло настоящее бедствие - филлоксера. Невзрачная американская желтоватая тля стремительно уничтожала виноградники Европы. В 1880 году, через 12 лет после появления тли на материке, ее обнаружили в Крыму, в имении Тессели. Началась гибель бессарабских виноградников. Царское правительство оказалось бессильным перед филлоксерой. Путь к спасению указала наука - прививка европейских сортов на стойких американских подвоях. Филлоксера и сегодня грозный враг, борьба с ней еще не окончена. Предлагаются и неожиданные методы - обертка корней слоем стекловаты.

Чего только не пережила на своем долгом и славном веку легендарная лоза! Сведущие люди пророчат ей будущее, которое превзойдет самые фантастические надежды ученых и виноградарей.