Шиповник

Замечательный энтузиаст и популяризатор русской природы Василий Михайлович Песков как-то записал в свой блокнот, будучи на пустынном мысе Шмидта, что на Чукотке: "Ждут кораблей. Свежие продукты кончились. Во многих домах кошки поели цветы - в горшках остались одни корешки от цветов".¹

¹ (Песков В. Лечебница под сосной. - "Женский календарь", 1974)

Что же заставило домашних хищников вдруг стать травоядными? Оказывается, нужда в витаминах. Будь на мысе хоть какая-нибудь растительность, вряд ли кто бы заметил, как лечатся кошки. Но поселок стоит на совершенно голых камнях, и цветы на окнах оказались для них единственным источником витаминов.

Сегодня о существовании витаминов знают все. Но в былые времена от недостатка витаминов гибли люди, как от чумы или холеры. Цинга, болезнь бери-бери, пеллагра, рахит и другие излечиваются только единственным способом - введением в организм больного необходимых витаминов. В отличие от обычных лекарственных веществ, необходимость в которых с выздоравливанием отпадает, организм человека и животных в течение всей жизни нуждается в непременном и беспрестанном потреблении всех существующих витаминов. А их теперь известно уже более двух десятков.

Около ста лет назад русский врач Н. И. Лунин сообщил об особенных веществах, присутствие которых в пище человека обязательно. Со временем эти вещества назвали витаминами от латинского "vita" - "жизнь" и установили, что они принимают участие в процессе усвоения других питательных веществ, повышают сопротивляемость организма вредным воздействиям окружающей среды, содействуют росту и развитию, повышают трудоспособность человека. Цинга, или скорбут, - заболевание, вызываемое нехваткой витамина C (аскорбиновой кислоты). С ним люди, населявшие нашу умеренную зону, столкнулись, бесспорно, еще в глубокой древности. Длительная осада городов вела, как правило, к массовым вспышкам цинги, которая даже получила название "лагерной болезни". Кожа заболевшего человека сначала принимала сероватый оттенок, а затем покрывалась темными пятнами кровоизлияний, причинявших мучительную боль. Десны синели, кровоточили и легко отставали от зубов. Наконец, пораженные лагерной болезнью теряли силы и способность передвигаться, у них выпадали зубы, тело покрывалось язвами и в конечном счете они погибали в тяжких мучениях.

Рис. 11. 1. Инжир. 2. Толокнянка. 3. Гранат

Предательски подстерегала цинга смелых мореплавателей в период процветания парусного флота, унося многие славные жизни. От нее погибло большинство участников русской Камчатской экспедиции во главе с первооткрывателем пролива между Азией и Америкой капитаном Витусом Берингом.

Долго не могли люди противостоять авитаминозам, пока, наконец, не открыли надежные источники витаминов. А они оказались тут же, буквально под руками. Это они снабжают человека кислородом для дыхания, укрывают, согревают и кормят его. Давно растения, а это речь о них, обеспечивают нас и витаминами.

На опушке или поляне благоухающего августовского леса, наполненного грибами, орехами, ягодами, одно из растений рдеет оранжево-красными плодами. Высокие его кусты имеют длинные, покрытые глянцевой зеленой кожицей и вооруженные загнутыми шипами, побеги. Дети вот уж который век делают из красивых, но с ботанической точки зрения ложных плодов, бусы, а взрослые, не мешкая, спешат заготовить их впрок. Это шиповник, даже осторожными учеными именуемый не иначе, как естественная кладовая витаминов, - природный поливитаминный концентрат, копилка витаминов, основа растительного сырья для витаминных заводов нашей страны.

В самом деле, природе неизвестен естественный продукт, более богатый витамином C, чем плоды или, точнее, гипантии шиповника. Шутка ли! В их мякоти, очищенной от семян и щетинок, запас витамина C иногда достигает 15 - 20%. Но это не все. Гипантии шиповника содержат провитамин A, B₂, P и K. Немало здесь и сахаров, лимонной кислоты, пектиновых и красящих веществ, флавонов. Даже в листьях шиповника имеется до 0,40 - 0,56% аскорбиновой кислоты! Долго бы пришлось перечислять, во сколько раз шиповник превосходит растения, имеющие славу признанных поставщиков витаминов. Скажем только, что в гипантиях шиповника заключено витаминов в 6 - 8 раз больше, чем, например, в ягодах черной смородины, и в 100 раз больше, чем в яблоках. А цитрина (P-витаминное соединение) сочная красная мякоть содержит в 10 раз больше, чем апельсины и лимоны.

Шиповник - светолюбивое растение, поэтому в подлеске, под пологом леса, он встречается редко. А вот на опушках, в кустарниковых зарослях, на прогалинах и лугах, по берегам рек и озер, на склонах гор, давно освобожденных от леса, поселяется охотно и часто разрастается большими группами. Колючие его кусты часто появляются у лесных дорог, забираются даже в села, где обживаются вдоль заборов, плетней, на заброшенных пустырях. В нашей стране не найти места, кроме Крайнего Севера, где не произрастал бы какой-либо из видов шиповников. Встречаются они на Кавказе и Украине, в Карпатах и Прибалтике, в Средней Азии и на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. В Советском Союзе ботаники насчитывают более 80 видов шиповника.

Шиповник считают предвестником лета. Как только весна завершает свой путь, так и зацветает шиповник. На тонких изогнутых его ветках появляются крупные, до 5 сантиметров в диаметре, цветки. Обычно белые, розовые или бледно-пурпурные, а иногда и ярко-красные или темно-малиновые, они всегда имеют чудесный тонкий аромат благородной розы. В народе с древности утвердился даже праздник цветущего шиповника, видимо, заимствованный от языческого празднества начала лета, - розалий.

Цветки шиповника вечером свертывают свои лепестки и, как бы возвещая о конце ночи и наступлении утра, распускаются с удивительной точностью в пределах от 4 часов до 4 часов 30 минут утра.

Лепестки цветков тоже содержат витамин C, хотя здесь его во много раз меньше, чем в гипантиях. Но главное богатство их - очень душистое эфирное розовое масло. Благодаря ему лепестки используют для варки высококачественного варенья и получения розовой ароматической воды. Интересно, что у шиповника обыкновенного пять чашелистиков, закрывая лепестки в бутоне, располагаются в строго определенном порядке. Два из них находятся внутри бутона, два других - снаружи, а пятый, оригинально изгибаясь, также проникает внутрь бутона. Яркие цветки - хороший ориентир для пчел, и они охотно им пользуются, так как шиповник - отличный медонос: цветки его богаты нектаром и дают много перги.

После листопада оголенный куст шиповника красуется "ложными плодами", как называют их ботаники. Это вполне оправдано, так как по ботаническим канонам сочная мякоть разросшегося бокаловидного или чашевидного цветоложа (гипантии), охватывающего волосистые семянки, не соответствует ботаническому понятию плода. Плодами у шиповника считаются лишь многочисленные односемянные орешки, заключенные внутри мясистого цветоложа.

Кто пробовал свежий шиповник, знает, что предварительно следует очистить внутреннюю полость цветоложа от твердых плодиков и на редкость жестких волосков, иначе они вызывают раздражение во рту, а также в желудке. Не будь этих колючих волосков да крепких, острых, часто серповидно изогнутых шипов на ветках, очень много нашлось бы охотников полакомиться шиповником. Уж слишком соблазнителен он и для людей и для многочисленных лесных обитателей.

Травоядные животные непрочь полакомиться молодой зеленью, но зеленые побеги густо защищены острыми шипами. Еще больше охотников на богатые витаминами гипантии шиповника и прежде всего на содержащуюся в них аскорбиновую кислоту. Если человеку в сутки обычно достаточно около 50 миллиграммов этой кислоты, то при большой физической нагрузке, например, у спортсменов, потребность в ней удваивается. Понятно, как нужна аскорбиновая кислота и для всегда подвижных представителей лесной фауны. Нужен шиповник и лисице, и многочисленным грызунам, и птицам, и кунице, соболю, волку, медведю. Но шипы его - грозное оружие, и не всякий охотник витаминной пищи отважится не считаться с ними.

А кто же все-таки ими пренебрегает? И как же с расселением, с разноской семян? Кто понесет их в разные стороны, если шиповник растет за своими шипами, как за каменной стеной? Но ведь недаром это растение появилось на земле задолго до человека. Недавно найдены его ископаемые остатки, насчитывающие более 35 миллионов лет. За столь длительное время его существования естественным отбором созданы такие связи в системе растение - животное, которые сразу и не приметишь. Оказывается, вооружен шиповник лишь против тех лесных обитателей, в желудках которых семена теряют всхожесть. Почти не добраться к вкусным и питательным семенам бурундуку, лесным мышам, полевкам, запасливой соне. К друзьям шиповника можно отнести изворотливых птиц - кедровку, сойку, свиристелей, дроздов. Им-то шипы не помеха. И медведю шипы не помеха, ну и пусть ест: семена шиповника отлично взойдут, побывав в его желудке. Но усердствовать косолапый тоже не сможет, съел десяток - другой кислых, наполненных плодами шариков, и хватит, оставь другому. Тут вступают в дело волоски: быстро раздражая слизистую оболочку ротовой полости зверя, отбивают у него охоту к затяжной трапезе.

Осторожные соболь и куница находят пристанище в густой чаще шиповника: их мускулистые гибкие тела протиснутся везде. Они тоже хорошие разносчики его семян. А если волк после длительного ночного марафона вздумает пополнить запасы аскорбиновой кислоты, то и им съеденные семена не потеряют всхожести.

Пушные обитатели звероферм, не имеющие возможности похозяйничать в зеленой лесной аптеке, особенно остро нуждаются в витаминном рационе. Недостаток основных витаминов немедленно приводит к нарушениям у них процесса кровообращения, особенно у новорожденного приплода. Знающий зоотехник никогда не забудет добавить в рацион кормления лис полстакана отвара шиповника. В Сибири дают отвар шиповника и скоту, находящемуся на стойловом содержании.

Иногда шиповники называют дикими родичами роз. Но если говорить о родстве шиповников и культурных роз, то точнее первых назвать родоначальниками последних. В декоративном садоводстве ведь розами именуют многочисленные садовые формы и разновидности шиповника, выведенные в результате тысячелетних кропотливых усилий ума и рук многих поколений людей. Многие сорта роз далеко ушли от своих диких предков и стали или древовидными красавцами - штамбовыми розами, украшающими сады и парки, или миниатюрными полиантовыми карликами высотой до 20 сантиметров с мелкими, с двухкопеечную монету цветками, украшающими куст с весны до глубокой осени. Пытливым умом человека выведены вьющиеся и разнообразные по окраске, махровости и аромату цветков формы. Некоторые розы очень близки к дикорастущим шиповникам и обладают такой же стойкостью к морозам и неприхотливостью к условиям.

Человек с глубокой древности облагораживает шиповник, отбирая наиболее красивые, стойкие формы и упорно их размножая. Однако в своих поисках он не ограничился лишь одной, эстетической стороной дела, а открыл и по достоинству оценил в чудесных цветках еще и великолепное розовое масло, содержащееся в их лепестках. Издавна оно было, да и остается не просто душистым чудом парфюмерии, а еще и важнейшим лечебным средством. Еще в далекие времена, когда надежные приемы стерилизации и антисептики были неведомы человеку, розовое масло служило хорошим средством для заживления ран. В качестве лекарственного растения шиповник хорошо знали и ценили еще древние славяне, широко пользовавшиеся "свороборинником", как называли они его, для врачевания ран. Правда, выделить розовое масло они не умели, а лечились известной и теперь розовой водой. Для этого настоенную на лепестках воду подвергали перегонке, конденсируя вместе с водяными парами летучие эфирные масла. Розовая вода употреблялась для пропитки повязок, накладываемых на раны. В старинных русских лечебниках можно встретить указания на то, что "...вода цвета свороборинного раны заживляет, свербеж выводит, ране не дает распространиться ни в ширину, ни в длину". Не удивительно, что розовое масло издавна являлось ценностью, а для стран благодатного и просвещенного Востока было и важным предметом экспорта. Чем больше лепестков в цветке, тем больше масла можно из него получить. Вот и привлекали внимание человека те формы лесного шиповника, которые имели склонность к махровости цветков.

Одновременно шел отбор и гибридизация для получения разных оттенков главных тогдашних колеров роз - белого и красного. Не знали или почти не знали древние садоводы и явления ремонтантности - повторного цветения роз; такие розы выведены путем скрещивания лишь в середине XIX столетия.

В древнегреческих источниках первые упоминания о розах относятся к VII столетию до нашей эры. В памятнике древнеэллинского культа богини Деметры - торжественном гимне - говорится о розах, растущих на лугу среди полевых цветов, а не на кустах с шипами. В то же время в "Иллиаде" Гомера, где описываются события более раннего периода, Афродита умащает труп Гектора маслом, благоухающим розами. Получается, что Гомер уже хорошо знал розовое масло, но не знал самих роз.

Значит, масло как одно из восточных благовоний достигло древней Греции задолго до появления там роз. Но откуда? "Как роза меж терниями, так моя подруга между дочерьми", - говорится в "Песне Песней". Библейские источники не проливают свет на родину роз, так как относятся уже ко временам их появления в Греции. Живописные памятники древнего Египта также не имеют ни единого изображения розы. В Египет культура роз пришла уже из Греции, хотя, разумеется, продукты ее переработки в Египет ввозили намного раньше и о существовании чудесного цветка туда доходили слухи. И только персидское звучание и происхождение древнегреческого названия розы - rhodon - говорят о причастности к этому древней Мидии. Не зря же называют "цветочной страной" древности знойную безоблачную Персию. Величайший из персидских лириков XIV века поэт Хафиз воспевал в своих газелях прекрасные ширазские розы. А вот более позднее свидетельство популярности роз в Тегеране, относящееся к XVIII веку: роза растет здесь в таком совершенстве, как нигде в мире; нигде за нею так не ходят и нигде ее так высоко не ценят; сады и дворы переполнены розами, все залы уставлены горшками розанов, каждая баня усыпана розами, постоянно заменяющимися все новыми с неистощимых розовых кустов. Даже кальян самого бедного курильщика в Персии украшен столепестной розой, так что там повсюду благоухает розами.

Древним грекам по душе пришлась роза, и они не замедлили ввести ее в свои многочисленные мифы. Роза посвящалась богине красоты и любовного очарования Афродите, но считалась также цветком покровителя виноградарства и виноделия Диониса. Не замедлили греки сочинить миф и о появлении красных роз. Афродита, узнав о смерти своего возлюбленного Адониса, в отчаянии бросилась к нему через густые заросли шиповника. Острые шипы рвали прекрасное тело богини, но она не обращала на это внимания... Кровавый след Афродиты, окрасив зелень в красный цвет, и стал местом возникновения красных роз...

Из Греции вместе с греческими колонистами садовая роза попала в Рим. Под благодатным итальянским небом розы росли отлично и пользовались вниманием и любовью здесь не меньше, чем в Греции. Окружавшие Рим цветочные плантации поставляли массы цветов в веселую и богатую столицу. Варрон сообщает, что если у кого есть под городом кусок земли, тому выгодно разводить розовые и фиалковые сады. Восточная роскошь, обосновавшись в Риме, соседствовала здесь и с культом роз. Впрочем, Египет старался не уступать и в этом Риму. Когда египетская царица Клеопатра устроила пир в честь римского полководца Антония, пол в зале был устлан слоем роз толщиной в локоть. Вместе с тем жизнерадостно почитаемая в древности роза была и надгробным цветком. По умершим проливали слезы, а усыпали последний их путь розами. На первый взгляд столь грустное назначение цветка радости и любви имело вполне оправданную психологическую основу. Цветок, возникший из крови раненой богини, так же прекрасен, как и недолговечен, он символизирует высшую радость жизни, но радость преходящую. "Если ты прошел мимо розы, не ищи ее больше", - гласит греческая пословица. "Слишком недолговечны цветы милой розы", - говорит в своих одах римский поэт Гораций.

И все же главными потребителями роз были торжественные празднества, веселые встречи, шумные пиры. Розы стали олицетворением роскоши императоров и придворной знати. Иметь эти цветы летом было теперь уже делом слишком обыкновенным, они стали нужны во все времена года. Зимние розы везли на кораблях из более теплого Египта или выращивали в Риме в помещениях.

Немало расходовалось роз для приготовления розовой эссенции и воды, лечебных и косметических мазей; использовали розы и в кулинарии. В древних римских поварских руководствах сохранились рецепты приготовления из лепестков пудингов, варенья, а также засахаренных роз целиком. На магометанском Востоке, не в пример раннему аскетическому христианству, объявившему розу символом "римского блуда и мерзости", с самого начала считали ее священным цветком. По мусульманскому учению, роза - это дар Аллаха своим правоверным. И сегодня ортодоксальный мусульманин не потерпит, чтобы лепесток розы лежал на земле, ибо в коране говорится, что розы возникли из капель пота пророка Магомета. В представлении магометан розовая вода обладала очистительной священной силой, восстанавливающей оскверненные святыни. Поэтому воинственный турецкий султан Саладин, изгнавший крестоносцев из Палестины и в 1187 году овладевший Иерусалимом, приказал доставить туда целый караван сосудов с розовой водой. Она предназначалась для очищения мусульманской святыни мечети Омара, которой в течение своего 95-летнего господства крестоносцы пользовались, как христианской церковью. Такую же операцию омовения розой проделал и Султан Магомет II, захвативший в 1453 году Константинополь.

Вера в очистительную силу шиповника родилась, вероятно, в глубокой древности под впечатлением исцеляющего действия розовой воды при лечении воспалительных процессов у людей и животных. Бичом раненых в те времена были воспаления, заражения, гангрена - "антонов огонь". Славяне для спасения от нее орошали края раны крепкой водной вытяжкой из гипантиев шиповника. В Московском государстве больным и раненым для поддержания сил давали "патоку своробориновую" - крепкий навар шиповника. Тогда же, со времен Ивана Грозного и Бориса Годунова, правительство направляло специальные экспедиции в степные районы для массовой заготовки шиповника. Урожай заготовляли впрок и хранили для военных походов.

Современная наука объясняет механизм оздоравливающего действия шиповника, которым наши предки пользовались стихийно, не ведая, понятно, ни о каких витаминах. Недавно Институт терапии Академии медицинских наук СССР рекомендовал аскорбиновую кислоту как противосклеротическое средство при атеросклерозе. Тщательные наблюдения ученых показали, что эта кислота снижает уровень холестерина в крови и благотворно влияет на свертываемость крови. Множество целебных веществ продолжают обнаруживать биохимики в различных частях растения шиповника. В семенах его содержится 10% масла, а в нем найдено много витамина E, влияющего на процессы, связанные с размножением организмов. Ради этого витамина из богатой каротином мякоти ложных плодов шиповника недавно начали изготовлять препарат каротолин, отлично зарекомендовавший себя также при лечении кожных заболеваний. Есть в шиповнике многочисленные микроэлементы, фитонциды, сложные эфиры и многое другое. Немало элементов периодической таблицы придется назвать, если подвергнуть анализу весь куст шиповника - от корней до лепестков.

Наша витаминная промышленность из сочных гипантиев шиповника готовит различные концентраты витамина C и поливитамины в форме экстрактов, сиропов, порошков, таблеток, драже и т. д. Широко известный препарат холосас применяют при хронических заболеваниях печени и желчных путей. Используют шиповник при пониженной кислотности, ахиллии и анацидных состояниях желудка, малокровии, истощении организма, как средство, заживляющее раны, при различных инфекционных заболеваниях. Научная медицина применяет и масло из семян шиповника как средство при пролежнях и трофических язвах, дерматозах и язвенном колите.

В старинной народной медицине целебной мякотью шиповника лечили множество болезней, применяя ее при скарлатине, тифе, воспалении почек, болезнях кишечника, печени, желудка, туберкулезе. Запаренные кипятком листья шиповника служили успокаивающим средством при болях в желудке. Обычно давали пить настоенный чай из гипантиев шиповника при малокровии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, старческой общей слабости. А отвар из корней шиповника и сегодня считается верным средством, растворяющим камни в организме: в желчном пузыре, почечных лоханках, мочевом пузыре. При глазных болезнях облегчение приносят примочки из густого отвара лепестков. Здесь, конечно, действует знаменитое розовое масло с очень приятным и необычайно устойчивым ароматом. Если в квартире пролить хоть каплю этого масла, волшебный аромат роз сохраняется в течение долгих месяцев.

Говорят, мал золотник, да дорог. Но розовое масло значительно дороже золота: на мировом рынке один грамм душистого розового бальзама стоит два грамма золота. И не случайно, так как намыть два грамма золота, пожалуй, легче, чем добыть грамм розового масла. Ведь для этого надо переработать более 3 килограммов лепестков роз! Несколько лет назад, путешествуя по Болгарии в составе группы биологов, мы совершали автобусную поездку из города Стара Загора к Шипкинскому перевалу. Дорога пролегала по Казанлыкской долине, славящейся розовыми плантациями и производством розового масла. По пути мы посетили одно из предприятий по переработке ароматного урожая, где научные работники Института роз, эфиромасличных и лекарственных растений Болгарии любезно ознакомили нас со спецификой индустрии розовых ароматов. Мы удивились небольшим, прямо лабораторным размерам оборудования и аппаратуры. Оказалось, что сеть небольших заводиков приближена к плантациям, так как собранные лепестки не терпят длительного хранения и транспортировки и должны как можно быстрее поступать на переработку. Да и продукция, выход которой исчисляется десятками и сотнями граммов, не нуждается в громоздком оборудовании.

Первый этап производства - водяная дистилляция лепестков. В результате ее получают розовую воду с всплывшими на поверхность маленькими каплями масла, так называемое сырое розовое масло. После его сбора в воде остается еще значительная часть масла, которое извлекают вывариванием или перегонкой. Готовое товарное масло, поступающее на рынок, содержит обе фракции первого и второго сборов масла. Розовая вода имеет более или менее красноватый оттенок в зависимости от цвета лепестков, загружаемых в дистиллятор. Кстати, нам объяснили, что белая казанлыкская роза дает масло с более нежным ароматом, чем розовая. Внешне розовое масло представляет собой густую, трудно переливаемую жидкость. Даже при небольшом понижении температуры оно быстро густеет, а при охлаждении до минус 20 градусов полностью застывает.

На вопрос, зачем нужен шиповнику или розе аромат, можно ответить: для привлечения насекомых или фитонцидного влияния на развитие микроорганизмов. Ответ правильный, хотя и не исчерпывающий. В состав розового масла входит более 70 различных органических соединений - углеводов, сложных эфиров, спиртов, кетонов, альдегидов. Главными носителями аромата ученые считают так называемые терпеновые соединения с воскоподобными признаками. Они-то и являются причиной быстрого сгущения масла на холоде.

Цветение одного цветка казанлыкской масличной розы длится всего один день. Утром бутон раскрывается, расцветает, постепенно вянет и к вечеру осыпается. В бутоне задолго до распускания накапливаются различные вещества, которые предположительно и идут на образование терпенов. Интересно было выяснить и источник образования масла: создается ли оно из запасов веществ, заблаговременно накопленных в бутоне, или поступает туда к моменту начала цветения из других частей растения, например из листьев или корней. Для этого срезанные бутоны поместили "хвостиками" в дистиллированную воду, а когда они расцвели, анализ содержимого лепестков подтвердил, что масла в них оказалось столько же, сколько и на кусте. Значит цветок и есть тот миниатюрный "производственный цех" по выработке "нектара богов".

Еще в древности сборщики лепестков твердо знали: собирать их следует ранним утром, пока солнце не поднялось высоко над горизонтом. Начавшееся на рассвете цветение бутона достигает максимальной интенсивности к 9 часам утра. В это время содержание масла в лепестках, постепенно нарастая, достигает предела, и лепестки полностью раскрываются. После этого содержание масла резко идет на убыль. Получается, что цветок интенсивно вырабатывает масло, расцветая, а достигнув расцвета, больше в нем не нуждается. Казалось бы, как раз после полного распускания цветка ему наиболее кстати посещение насекомых-опылителей или защита от микроорганизмов. Разгадка оказалась весьма неожиданной.

Вполне естественно, что цветение - очень напряженный процесс: оно значительно истощает и обессиливает весь растительный организм. Не зря и садовники спешат оборвать цветки на молодых, только что пересаженных растениях, щадя неокрепший организм деревца от пока еще чрезмерной нагрузки. Как известно, энергию растение получает благодаря процессам дыхания. А болгарским ученым из Казанлыкского института роз удалось доказать, что стремительно расцветающему цветку розы требуется намного больше энергии, чем может обеспечить обычный процесс кислородного дыхания. Где же резервы? Оказывается, растение находит их в сложных обменных преобразованиях резервных веществ (сахаров, глюкозидов, аминокислот), запасенных в бутоне перед распусканием, в результате чего выделяется, как и при дыхании, необходимая цветку энергия. А вот в качестве своеобразного шлака, "отходов производства", возникли терпеновые соединения, уже известные нам как носители аромата розового масла. В целом же оказалось, что розы, как и шиповники, обладают удивительной способностью подключать к обычному аэробному типу дыхания (при срочной необходимости) дополнительный энергетический процесс, который можно назвать терпеновым дыханием. Оно идет тем интенсивнее, чем более затруднено или не справляется с поставкой энергии для цветения нормальное дыхание. Таким образом, эта извечная красавица оказалась еще и весьма предприимчивой, найдя оригинальный способ мобилизации энергетических резервов. А вот "отработанный выхлоп" у розы в полном смысле благовонный.

Рис. 12. Клюква

Выходит, - скажет читатель, - что божественный ее аромат в известной мере игра случая, он мог и не быть таким? Пожалуй, что да. Но только в известной мере, так как большинство ароматических терпенов обладает все-таки приятным запахом. Правда, есть розы и неприятно пахнущие. Но большинство запахов, а чем только не пахнут разные группы роз - и крепким чаем, и медом, и свежим сеном, и портвейном, и трубочным табаком, и фиалками, и мускатом, лимоном, персиком, яблоками, - относится, как видим, к категории запахов приятных.

Нетрудно заметить, что познание терпенового дыхания у роз имеет немаловажное практическое значение. Еще бы! Прежде всего оно дает возможность повысить содержание масла в лепестках на 25 - 30%! Это равносильно работе не одной золотодобывающей драги. Пока не ясно, как это удастся осуществить. Возможно, придется накрыть шпалеры кустов пленкой и увеличить внутри концентрацию углекислого газа или проводить опрыскивания плантаций перед цветением веществами, парализующими дыхательные ферменты, с тем чтобы розам волей- неволей пришлось переключиться на терпеновое дыхание и тем самым обеспечить дополнительные сотни граммов розового масла. Но это уж дело технологии. Главное же в том, что познана сама суть "маслодельной механики".

Наша страна, будучи самой крупной лесной державой земли, располагает, пожалуй, и самыми внушительными запасами шиповника. Только в РСФСР под зарослями шиповника находится свыше 24 тысяч гектаров. В среднем с одного гектара зарослей можно собрать около тонны "плодов", а расчищенные и окультуренные заросли подчас дают и две тонны с гектара. Общий годовой урожай шиповника по Российской Федерации лесоводы определяют в 45 тысяч тонн. Остальные республики располагают примерно третью названных запасов. Таким образом, объединенный ежегодный урожай по стране, очевидно, превышает 60 тысяч тонн.

Сбор "плодов" шиповника целесообразно начинать только при полном их созревании, когда они приобретут оранжево-красную или иную, в зависимости от вида, "зрелую" окраску. "Плоды" на кусте созревают неодновременно, поэтому сбор лучше начинать со второй половины августа и вести вплоть до наступления заморозков. После первых морозов собирать шиповник нежелательно, так как подвергающийся неоднократному замораживанию и оттаиванию он быстро портится. Сбор обычно производят в перчатках для защиты от колючих шипов. Не следует спешить с очисткой "плодов" и обрывать на месте сбора чашелистики: после этого они быстро портятся и плесневеют. Собранные "плоды" можно хранить не более двух дней, расстелив их слоем не толще 5 сантиметров, да и то при наличии прохладного, хорошо проветриваемого помещения. А лучше всего как можно скорее приступить к их сушке. Неприменимы к шиповнику солнечная сушка и длительная сушка при невысокой температуре. В этих случаях происходит большая потеря витаминов. Сушить "плоды" лучше всего при достаточно высокой температуре (80 - 90 градусов), интенсивном притоке воздуха и непродолжительное время. Нормально высушенные "плоды" имеют морщинистую поверхность и почти не теряют первоначальной окраски, а при нажиме они должны разламываться, но не перетираться в порошок.

Существует еще один способ сохранения витаминов шиповника - столь же неожиданный, сколь и древний.

С незапамятных времен человек пользовался лесным медом, который находил в дуплах старых деревьев. Потом ученым стало известно, что при переработке нектара цветов в желудке пчелы изменения претерпевают главным образом сахара, а остальные элементы нектара - цвет, вкус, аромат, кислоты, соли - сохраняются полностью, как и витамины. Но если пчелы надежно сохраняют в меде такие ценные вещества, как витамины, то нельзя ли, напрашивается вопрос, заставить этих тружениц специально консервировать их, преднамеренно обогащая витаминами пчелиный корм? Ответ на этот вопрос дал советский ученый Н. П. Йойриш. В мае 1939 года на лесной пасеке в Спасском районе Приморского края он поставил опыты по кормлению пчел искусственным нектаром, в состав которого ввел по отдельности различные полезные для человека продукты и соединения - яичные желтки, молоко, морковный сок, гематоген, женьшень, пантокрин, хвойный экстракт, белки, шоколад и витаминный отвар шиповника. Пчелы охотно пили искусственный нектар, очень быстро откладывали мед, который, в зависимости от состава корма, действительно не был похож ни на что известное в природе. Один имел цвет и запах моркови, другой был зеленоватым с хвойным ароматом, а третий буквально нафаршированным витаминами, поедаемыми пчелами с отваром шиповника.

Сегодня пчеловоды Краснодарского совхоза "Лекраспром" умеют изготовлять удивительные лечебные меды, например, с ароматом дыни, запахом арбуза или томатов, а также яблочный, каротиновый, тыквенный и даже пепсиновый из желудочного сока, оказавшийся эффективным средством при лечении язвенной болезни. В шиповниковом же меде аскорбиновая кислота хорошо консервируется и сохраняется, не разлагаясь, длительное время.

Можно ли получить шиповниковый мед в условиях любительского пчеловодства? Безусловно. Для этого надо приготовить 55%-процентный сахарный сироп на кипяченой воде и после охлаждения добавить к нему крепкий настой шиповника. Тщательно перемешанную смесь дают пчелам в чистых деревянных кормушках утром или вечером. Получая корм "с доставкой на дом", они нередко превращают приготовленный раствор в мед даже ночью, отказавшись от отдыха.

Спешить с откачкой меда не следует, лучше всего ее начать после того, как пчелы начнут запечатывать восковыми крышечками сотовые ячейки. Это для того, чтобы они осуществили еще один полезный для нас процесс - расщепили сахарозу на глюкозу и левулезу. Ведь в свежеотложенном меде еще содержится до 10% сахарозы, на которой мы готовили сахарный сироп. Врач не случайно советует больному применять в пищу сахара меда, или так называемые инвертные сахара. Для того, чтобы усвоить наш обычный сахар, организм человека вынужден расщепить его сначала на глюкозу и фруктозу. Поэтому людям, нуждающимся в быстром восстановлении сил, ослабленным болезнями или с высокими физическими нагрузками дают инвертный сахар (глюкозу), усвояемый организмом быстро и без потерь энергии на его расщепление. Пчелы же в процессе переработки витаминного сиропа готовят для нас и питательную глюкозу.

Изготовление шиповникового витаминизированного меда на искусственном нектаре не требует установки ульев в лесу или в саду. Для этого вполне приемлемы городские условия содержания улья.

Часто при заготовке шиповника попадаются угловатые, очень твердые семена. Собирают их ради лечебного жирного масла, применяющегося в качестве мочегонного, желчегонного и противовоспалительного средства. Семена шиповника очень питательны (2000 калорий на килограмм сухого веса), поэтому очень правы те, кто использует их в пищу. На Алтае и в Сибири семена шиповника поджаривают, измельчают и готовят из них здоровый и питательный напиток, напоминающий кофе; он обладает хорошим ароматом с оттенком ванили. В целом же из шиповника можно приготовить не один десяток кулинарных изделий. Начнем с того, что молодые неодревесневшие светло-зеленые побеги можно употреблять как овощ - вводить их в салаты, гарниры, закуски, а также использовать для приготовления первых блюд. Чудесная, с приятной кислинкой приправа к мясу получается из освобожденных от семян оболочек плодов (гипантиев). Перед употреблением их нужно высушить и мелко растолочь. Этими же измельченными гипантиями или сгущенными экстрактами шиповника можно витаминизировать хлебобулочные и кондитерские изделия, соки и наливки. Из лепестков, кроме варенья и вина, готовят вкусный, кисловатый чайный напиток. Часто туда добавляют молодые листья и корочки гипантией. И, конечно, шиповник идет на приготовление водных настоев, отваров, соков, декоктов, кваса, браги, пюре, джемов, розового уксуса, киселей, компотов, муссов, конфет, драже, мармелада, пастилы, желе, повидла.

Интересен способ приготовления из шиповника пастилы. К 5 килограммам протертого из очищенных от семян гипантиев шиповникового пюре добавляют 4 килограмма сахарного песку, 4 - 5 яичных белков и смесь взбивают в течение 40 - 45 минут. Взбитая масса должна быть пенистой, рыхлой, мелкопористой и не растекаться по холодному стеклу. Немедленно после взбивания ее надо разлить в формы, выстланные смазанной маслом бумагой, и поставить в духовой шкаф для сушки. Сушить следует в течение 15 - 20 часов при температуре 55 - 60 градусов. После охлаждения пастилу освобождают от бумаги и посыпают сахарной пудрой. Правильно приготовленная пастила не должна иметь сырых мест и прилипать к деревянной игле при прокалывании.

Хорош лесной шиповник, но ученые уже настойчиво трудятся над селекцией и созданием новых высоковитаминных его форм и сортов. Возглавляет эти работы Всесоюзный институт лекарственных веществ и витаминов. Сейчас только в нечерноземной полосе закладываются плантации шиповника общей площадью более 2500 гектаров. Наиболее целесообразным признано создание производственных комплексов, где определенный массив плантаций будет поставлять сырье близлежащему витаминному заводу. Примером такой организации могут служить совхоз им. Цюрупы и Уфимский витаминный завод в Татарской АССР.

Шиповник благодарно отзывается на уход, удобрение почвы, обрезки. С одного куста в культуре можно получить до 5 килограммов "плодов", а с гектара плантации (4000 кустов) собирают урожай 15 центнеров и более.

Живет куст шиповника 25 - 30 лет, хотя известны случаи, когда в результате обрезки и омоложения одно растение цвело и плодоносило в течение нескольких сотен лет. Собственно говоря, это были уже новые растения, так как шиповник обладает способностью к активному образованию корневой поросли и прикорневых побегов. С помощью видов шиповника, у которых стелющаяся форма стеблей, устраивают своеобразные газоны на обширных участках, например на голых склонах, где из-за трудности организации регулярных поливов травяной газон сделать почти невозможно. Получая вдоволь света, такой ползучий шиповник стремительно расселяется, покрывая склон сплошным зеленым ковром. Понятно, какое значение имеет это растение в создании почвозащитных и почвоукрепляющих насаждений. Неприхотливый колючий кустарник полезно высаживать на склонах многочисленных оврагов и балок, различных неудобий и на других землях, непригодных для сельскохозяйственного пользования.

Шиповники - основные подвои для многочисленных сортов культурных роз. Прививкой глазка на высокий стволик шиповника добиваются получения красивых штамбовых форм, высоко несущих нарядные цветки.

Почти 40 миллионов лет, со времен раннего палеолита живет шиповник на земле, и значительную часть этого периода - в дружбе с человеком. Много добра принес он людям за это время. Можно только представить, сколько жизней было спасено целебным кустарником, сколько раненых исцелено его благами.

И сегодня, когда на страже здоровья человека стоит современная медицина, вооруженная совершенными достижениями научно-технического прогресса, не меркнет слава шиповника и нет заменителя ни его бесценному маслу, ни благодатным витаминам. Как-то даже не верится, что витамин C "официально" был обнаружен в шиповнике совсем недавно, в 1931 году. Люди и сейчас продолжают открывать все новые и новые свойства лесного целителя. В 60-х годах текущего столетия ленинградский ученый Н. В. Новотельнов экспериментально доказал антимикробные свойства ферментированных вытяжек, экстрактов и летучих веществ "плодов" шиповника. Тогда же были обнаружены ингибиторные, антиокислительные свойства его мякоти. Это несказанно обрадовало работников пищевой промышленности: полученные из шиповника безвредные (и даже полезные) препараты обеспечивали длительное хранение масла, сыра и других продуктов без порчи и заплесневения.

Наконец, шиповник дал людям чудесный объект эстетического наслаждения - прекрасную благоухающую розу, которую ничто и никогда не в состоянии заменить человеку. В самые мрачные годы истории люди не расставались с розой. В наше время тяготение к прекрасному еще больше возросло. Вряд ли можно по-настоящему понять и полюбить родную природу, не отдав должное этому сказочному цветку цветов.