Арония

Если не принимать во внимание наш шиповник, то рекордсменом по быстроте распространения диких растений в промышленном и приусадебном садоводстве следует считать лесной плодовый кустарник, листьями напоминающий вишню, а плодами рябину. Почти в мгновение ока этот заморский дикарь, став одним из самых популярных плодовых пород, успел уже удостоиться на международной выставке садоводства в Эрфурте золотой медали и, как говорится, вполне заслуженно: за выдающиеся лечебные, пищевые и декоративные качества.

О названии столь необычного кустарника любому садоводу нетрудно догадаться, особенно, если к сказанному добавить, что он близок к рябине, а плоды у него почти черные. Да, да, речь идет именно о черноплодной рябине, как ее именовали ботаники в прошлом, а садоводы пользуются этим именем еще и теперь. В наше время этот кустарник выделен по своим ботаническим особенностям из рода рябин в самостоятельный род - арония. Так и обрел он свое новое имя - арония, став по прихоти ботаников из родной двоюродной сестрой нашей рябинушки. Однако напрасно искать представленную вам аронию, или черноплодную рябину, в каком-либо из многочисленных лесов нашей родины. Ведь не зря же мы намекнули на ее "заморское" происхождение: она уроженка лесов северо-американского континента. По климатическим условиям ее родина весьма близка к условиям нашей средней полосы, где ее впервые испытал Иван Владимирович Мичурин.

Лесоводы Латвии, Литвы, Украины и многих других районов нашей страны уже не один год успешно выращивают аронию как обычную лесную культуру, охотоведы рекомендуют вводить ее в леса как весьма эффективную подкормку ценному лесному зверю и дичи, лесомелиораторы с помощью аронии окультуривают переувлажненные земли, зеленостроители, знатоки садово-паркового ландшафта "подбивают" плотными ее кустами опушки декоративных групп и солитеры.

Говоря о географии черноплодной рябины в нашей стране, пожалуй, легче назвать места, где ее пока еще не разводят. Растет она в Белоруссии и на Сахалине, в Ленинградской области, на Алтае и Камчатке. А в областях Кировской, Курганской, Костромской, Кемеровской, Калужской, Пермской, Челябинской, Свердловской, в Алтайском крае, Башкирской, Марийской и Удмуртской автономных республиках арония черноплодная включена в районированный сортимент как ценное плодовое растение. Можно без преувеличения сказать, что "черноплодная американка" нашла у нас новую свою родину. Тем более удивительно, что дома, в Соединенных Штатах Америки, арония долго пребывала в положении некоей "золушки", оставаясь не только для любителей плодоводства, но и для специалистов "вещью в себе", диким, малоизвестным и вовсе не популярным растением. И лишь с открытием ее в Советском Союзе громкая слава аронии буквально захлестнула всю Европу, достигнув, наконец, и родного ей северо-американского континента.

Если в Москве на Всесоюзной выставке достижений народного хозяйства вы пойдете от павильона космонавтики в сторону Мичуринского сада, то обратите внимание на округлые полутораметровой высоты и примерно такого же диаметра кусты с блестящими глянцем (словно смазанными жиром) листьями. Они растут по обе стороны этого пути и представляют здесь, на всесоюзной арене, одно из удивительных достижений нашего мичуринского садоводства - черноплодную рябину.

Весной, с наступлением устойчивых теплых дней, кусты аронии покрываются крупными белыми шапками цветков, собранных в щитковидные соцветия. В каждом соцветии насчитывается 15 - 25 цветков, которые в течение полутора-двух недель украшают кусты пышным весенним нарядом. По утверждению отдельных специалистов, цветки аронии обладают малоприятным запахом, однако пчелы, видимо, на этот счет иного мнения, так как всегда деловито и подолгу трудятся в ее массивных соцветиях, по ходу дела добросовестно выполняя и очень важную функцию - опыление. Вполне естественно, что опыляя цветки, они не остаются в накладе: с одного гектара насаждений аронии собирают по 50 - 60 килограммов меда. А арониевый мед особенно вкусный, ароматный, с характерным красноватым оттенком. Однако черноплодная рябина не остается безурбжайной, если пчелы в очень ветреную или холодную погоду не вылетают на взяток и не выполняют свою полезную роль опылителей.

Аронии в значительной степени свойственна способность и к самоопылению. В этом, в частности, заключается одна из причин на редкость устойчивой и надежной урожайности аронии, почти не зависящей от капризов погоды в период ее цветения. Действительно, если степень завязывания плодов у черноплодной рябины вообще очень высока и достигает, не в пример яблоне и другим плодовым породам, при нормальном перекрестном опылении (пчелами или другими насекомыми) 90%, то цветки ее, будучи в опытах изолированными от посещения насекомых марлевыми чехлами-изоляторами, не снижают количества полноценных завязей ниже 50 - 60%.

Столь же положительно сказываются на устойчивости плодоношения аронии и сравнительно поздние сроки ее цветения. Как бы умудренная длительным жизненным опытом, она вовсе не склонна доверяться первому, часто изменчивому весеннему теплу и терпеливо дожидается "своего часа". Зацветает арония в условиях юга нечерноземной полосы лишь в конце мая, а наиболее поздние сроки отмечены 9 июня. Тем не менее уже к середине августа - началу сентября, в зависимости от района выращивания, плоды успевают достичь зрелости. Плотные, темно-зеленые, богатые хлорофиллом листья аронии максимально используют летнее тепло для создания запасов питательных веществ, а наибольшая интенсивность синтеза хлорофилла наблюдается как раз в период формирования плодов. Черноплодная рябина необычайно рано вступает в пору плодоношения. Нередко малыш-сеянец цветет уже на второй-третий год после посева, а с четвертого по пятый год саженцы щедро и ежегодно плодоносят.

Плод у аронии уж никакой не "ложный", как, скажем, у шиповника или инжира, а классифицируется ботаниками как "яблоко".

В начале своего развития плоды опушены седоватыми ворсинками, которые перед созреванием исчезают. Обильные плоды, собранные в увесистые гроздья, - "яблоки" аронии, обычно принуждают тонкие ее ветви сгибаться под тяжестью урожая. В отдельности же плоды округлые или слегка продолговатые, около сантиметра в диаметре с блестящей, как бы лакированной поверхностью густого темно-красного, почти черного цвета. Внутри каждого содержится 4 - 8 небольших, значительно удлиненных, светло-коричневой окраски семян.

Если наша лесная рябина имеет сложные непарноперистые листья, то простые, эллиптической или обратнояйцевидной формы листья рябины черноплодной очень напоминают листья вишни. Как и у вишни, они твердоватые на ощупь и кожистые. Присмотревшись к листу повнимательнее, можно заметить, что черешок его и центральная жилка окрашены в пурпурный цвет. К осени же, с первыми легкими морозами-утренниками, пурпурная окраска распространяется на всю пластинку листа и тогда отдельные кусты, опушки или сплошные посадки аронии вспыхивают, подобно вишневым садам, богатой гаммой красок - от ярко-алых, до оранжево- красных, с различными оттенками или густым багрянцем.

Одно из важнейших хозяйственно-биологических качеств черноплодной рябины, способствующих ее необычной популярности, - высокая морозостойкость и малая требовательность к летнему теплу. Наблюдения "крестных отцов" аронии - ученых-плодоводов Алтайской опытной станции садоводства говорят о том, что она способна переносить морозы 30 и даже 36 градусов. При наличии же достаточного снежного покрова эта порода может занять в нашей стране огромные пространства - вплоть до северной границы земледелия. Для вызревания же плодов черноплодной рябине достаточно суммы положительных температур 1550 градусов, на 1000 градусов меньше того тепла, которое требуется, например, для культуры абрикоса (цифру эту ученые определяют, суммируя все температуры выше 10 градусов, зафиксированные в течение вегетационного периода). Однако такой стойкости и закаленности аронии, пожалуй, нечего удивляться. Северо-восточное, атлантическое побережье Соединенных Штатов Америки с системой Аллеганских и совсем уж суровых, часто диких и величественных Адирондакских гор, где естественно произрастает черноплодная рябина, отличается холодной снежной зимой и постоянными сильными ветрами, дующими с Атлантического океана.

Не могла стать неженкой арония и по требовательности к почвам, ведь на родине она растет на галечниковых моренных отложениях, торфяных болотах и песчаных пустошах, и лето, как правило, здесь обычно влажное и прохладное. Уже первые переселенцы из Англии, появившиеся в этих краях в 1584 году, обратили внимание на полезный и красивый кустарник. А к 1700 году многочисленные "терпкие ягоды" - так назвали колонисты аронию за вяжущий, щекочущий, по их мнению, горло вкус плодов - изредка высаживались в просторных усадьбах новоселов Новой Англии. Этот год ученые и считают официальной датой введения черноплодной рябины в первичную культуру. В 1821 году Франклин Эллиотт, основатель различных садоводческих ассоциаций, ученый и популяризатор садоводства в США, дал подробное ботаническое описание растения под именем Арония Черноплодная.

В Россию черноплодная рябина попала, очевидно, в первые десятилетия XIX века и выращивалась в небольших количествах в питомнических хозяйствах Риги и Петербурга. В 1834 году о ней уже упоминается в садоводческой литературе, а ботаники Ф. Б. Фишер, Э. Регель и Р. И. Шредер дают обстоятельное ее описание, отмечая, правда, преимущественно лишь незаурядные декоративные достоинства этого растения. Однако настоящий толчок действительному распространению черноплодной рябины в России дал И. В. Мичурин. Заинтересовавшись описанием малоизвестного растения, он в 1900 году выписывает-у немецкой садоводческой фирмы черенки аронии и уже в 1905 году представляет на суд общественности не ее саму, а межродовой ее гибрид с нашей рябиной, названный им рябина Ликерная.

Рябина Ликерная растет небольшим деревцем и приносит сладкие, черного цвета плоды. Но обыкновенная русская рябина с ее американской сестрой аронией дали новое растение не только с оригинальными плодами. На новом, очень нарядном, да к тому же высокозимостойком дереве оказались непарноперистые листья рябины обыкновенной, но с присущим листьям аронии лоснящимся блеском и глянцевитостью, плоды же сохранили совершенно черный, почти арониевый цвет, но стали богаче и острее по вкусу, пикантнее. Подметив чутьем маститого оригинатора золотую жилу ценных признаков нового гибрида, И. В. Мичурин настойчиво продолжал трудиться и сумел скрестить гибридную рябину с мушмулой. На свет впервые появилось детище целых трех столь разных ботанических родов - рябина Десертная. Из более чем 100 видов существующих или когда-либо выведенных человеком на земле рябин не было равных по вкусу новому супергибриду. Стойкая наследственная природа дикой лесной мушмулы мощно вторглась в первоначальную наследственность рябины Ликерной, "отняв" у нее черный цвет плодов и классическую внешность рябинового "яблочка". Теперь плоды стали по цвету красными, а формой напоминали третьего родителя - мушмулу. На удивление в плодах нового гибрида вновь возродилась характерная рябиновая горчинка, пусть слабая, едва заметная, но на редкость оригинальная, сохраняющаяся и в свежих ягодах и в букете вина, из них приготовленного.

С легкой руки И. В. Мичурина аронией занялись и другие садоводы. В изучении и внедрении черноплодной рябины в промышленное и любительское садоводство ученые Алтайской опытной станции садоводства вложили не только умение и труд, но, пожалуй, и душу.

В 1935 году основатель и руководитель Алтайской станции М. А. Лисавенко завез к себе первые саженцы аронии. Оценка И. В. Мичуриным аронии была к тому времени общеизвестной: черноплодная рябина является ценным плодовым деревом в нашем крае, так как она вполне вынослива к нашим суровым зимним морозам и дает хорошего, сладкого вкуса плоды черной окраски, которые с успехом могут идти для разных технических переработок. Много труда, а порой и бессонных ночей потребовал с виду скромный кустарник от коллектива Алтайской опытной станции, прежде чем к суровому 1942 году были выпестованы крупные по тем временам насаждения аронии. Одновременно велись настойчивые работы по первичному производственному испытанию аронии. К концу Великой Отечественной войны определилась победа и на полях опытной станции садоводства, возглавлявшейся уже академиком М. А. Лисавенко. Аронии была дана путевка в жизнь.

В 1947 году очаг садового разведения черноплодной рябины возникает и в Калужской области. Здесь в нее горячо поверил агроном О. Н. Мятковский. Он испытал аронию сначала в любительском садоводстве, а затем смело передал в специализированные плодовые совхозы. Не остались в стороне и ученые нашего северного края. Ленинградский профессор-плодовод Н. Г. Жучков организовал в совхозе "Лесное" под Ленинградом посадку сразу 20 тысяч сеянцев аронии, положив тем самым начало созданию крупных научно обоснованных промышленных плантаций аронии на Севере нашей страны. Вскоре адрес необычного арониевого сада становится известен широким кругам садоводов, агрономов, лесомелиораторов как в нашей стране, так и за ее пределами. Отсюда во все более возрастающих количествах начинает поступать посадочный и семенной материал в самые отдаленные уголки Советского Союза и в зарубежные страны.

Во время ботанической экспедиции на Южный Сахалин в 1964 году мы посетили Холмское опытное поле, где приятно были удивлены встречей с насаждениями черноплодной рябины ленинградского происхождения. Надо сказать, что почвенно-климатические условия Сахалина особенно пришлись по душе заокеанской гостье. Нежаркое сырое лето, умеренная зима с обильнейшими снегопадами и постоянное мощное дыхание океана максимально приближают условия роста к Атлантическому побережью США. Территория Холмского опытного поля расположена в неширокой долине между крутыми склонами сопок. Здесь, очевидно, и прежде было какое-то садоводческое хозяйство, так как мы обнаружили старые посадки алычи, терна, лучших форм дальневосточных яблонь. Черноплодная рябина здесь росла пышно и буйно. Кусты были мощно развиты и достигали трехметровой высоты. Юные двухлетние саженцы были необычно крепкими, здоровыми и готовились дать первый урожай плодов, а мощные взрослые кусты уже щедро одаривали плодами - по 20 - 27 килограммов с куста (урожай же 10 - 12 килограммов с куста, недавно вступившего в пору плодоношения, был обычным). Столь же благоприятным для разведения черноплодной рябины следует считать все Приморье, прибрежные районы Камчатки, куда, по последним сообщениям, уже переселяется новая плодовая культура.

Хотя индейцы племен дакота и делавар издавна врачевали ожоги соком черноплодной рябины и использовали муку из перетертых сухих плодов в пищу, целебные свойства этого растения долго были неизвестными. Лишь совсем недавно биохимическими исследованиями плодов аронии было открыто исключительно богатое содержание в них важнейших витаминов, других биологически активных веществ и микроэлементов. Однако настоящей сенсацией явилось открытие в плодах аронии витамина P (цитрина, рутина, геспередина) в количествах, заставивших ученых обратить на новую культуру особое внимание. Дело в том, что черноплодная рябина в этом отношении настолько оригинальна среди всех плодовых и ягодных растений, что не имеет себе равных. Такой "признанный авторитет" по биологически активным веществам, как апельсин - традиционный источник и своеобразный эталон содержания витамина P в растениях, на много превосходящий, например, черную смородину, уступал аронии в 5 - 6 раз и более. Если в апельсинах содержание витамина P составляет около 600 мг/%, то в аронии его оказалось не менее 3000 - 3500, а нередко и 5000 мг/% в пересчете на сырое вещество. Значительно уступили черноплодной рябине свои передовые позиции и другие носители этого витамина - клюква, шиповник, красный перец, спаржа, чай.

Вскоре биохимики объяснили причину такой необычно высокой P-витаминной активности черных блестящих "яблочек". Дело в том, что под именем витамина P, до некоторой степени представляющего собирательное понятие, объединены разные группы так называемых P-активных соединений. Это главным образом группа биофлавоноидов с бесцветными катехинами, желтыми флавонами, цитрином. Наличие в растении даже одной из составных частей таких соединений выдвигает его в ряд ценных витаминоносов. Черноплодная же рябина содержит несколько перечисленных групп. Кроме того, их еще дополняют P-активные красные антоцианы, содержание которых (P-витаминная их активность) доходит до 1300 мг/%. Это уже само по себе выводит аронию в ряды ведущих витаминных пород. Суммируясь, упомянутые P-активные соединения и обеспечивают аронии столь высокий витаминный показатель. Оказывается необычный черный цвет плодов аронии - также полезное свойство, так как оно обусловлено антоцианами, дополняющими витаминную копилку растения солидным, почти 50%-процентным вкладом. Вот почему и мичуринская гибридная рябина Ликерная, сохранившая черную окраску плодов, удостоилась столь высоких оценок своей витаминности.

Кому неизвестно, что при нехватке в организме витамина P наступают очень серьезные последствия? Нисколько не ошибся польский исследователь К. Функ, еще в 1911 году предложивший назвать вещества, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма, витаминами (от слова vita - жизнь).

Из сока черноплодной рябины выделяют желтоватые, легко растворимые в воде кристаллы. Это рутин - витамин P (биоорганическое вещество из группы биофлавоноидов), очень необходимый как человеку, так и животным. Вместе с аскорбиновой кислотой он обеспечивает прочность и эластичность стенок мельчайших кровеносных сосудов - капилляров, оберегая их от ломкости и в то же время от чрезмерной проницаемости, которая может привести к внутритканевым кровоизлияниям. А если такие изменения сосудов все же произошли, но еще не стали необратимыми, приток витамина P может вернуть сосудам их прежнее состояние.

Врачи-диетологи, говоря о витамине P, обязательно учитывают одновременное наличие вместе с ним и витамина C - аскорбиновой кислоты. Эти два вещества, благоприятно влияя друг на друга, усиливают свое важное биологическое действие. Поэтому так высоко и ценятся те фрукты и овощи, где эти два витамина естественно объединяются. При потреблении их с пищей в организме создаются активно действующие окислительно-восстановительные комплексы. Рассмотрев многочисленные данные научного и практического изучения лечебных свойств плодов аронии, Министерство здравоохранения СССР одобрило лечебно-диетическое их использование (в свежем виде или в виде сока) и включило их в число средств для лечения гипертонической болезни, атеросклероза и анацидных гастритов. Теперь в аптеках продаются крупные синеватые таблетки с повышенным содержанием витаминов P и C. Они изготовлены из плодов черноплодной рябины, а выпускает их, начиная с 1966 года, Бийский витаминный завод.

Если в прошлом алтайская земля дала плодоводству новую культуру - аронию, то теперь она дает людям еще и ее целебную продукцию. При этом специально обработанная, засушенная и спрессованная мякоть плодов аронии дополнительно обогащается аскорбиновой кислотой, так как ее естественное содержание в плодах несоизмеримо меньше, чем количество витамина P.

Очень эффективны арониевые порошки, но еще лучше, разумеется, употреблять свежие плоды. При лечении гипертонической болезни и для профилактики атеросклероза Л. Я. Скляревский и И. А. Губанов в книге "Лекарственные растения в быту", выпущенной Россельхозиздатом в 1970 году, рекомендуют три раза в день съедать по 100 граммов плодов аронии или же выпивать по 50 граммов арониевого сока. За сезон, таким образом, рекомендуется потреблять 3 - 5 килограммов плодов аронии.

Черноплодная рябина - мощный, массированный P-витаминный концентрат, но им не следует пользоваться стихийно, без особой надобности и в произвольных размерах. Ведь сложные окислительно-восстановительные комплексы человеческого организма неумеренным и бесконтрольным употреблением лекарственного препарата легко разладить. Нормализовать же их гораздо труднее. Поэтому применять аронию следует только по совету и под контролем врача!

Не следует, однако, думать, что потребителями черноплодной рябины могут быть только люди, ставшие завсегдатаями врачебных кабинетов. Фрукты и витамины нужны всем, в том числе и здоровым людям. Из черноплодной рябины можно приготовить много удивительно вкусных десертных блюд. Плоды аронии хорошо отдают сок при прессовании, а это свойство не так уж часто встречается среди плодовых, тем более дикорастущих пород. Из килограмма плодов аронии можно получить 800 граммов сока густого темно-рубинового цвета. Он содержит до 10% сахаров (столько же имеют хорошие сорта яблони), относительно небольшое количество кислот, а среди прочих компонентов обращают на себя внимание дубильные вещества. Именно они и придают свежим плодам характерный терпко-вяжущий привкус, который, правда, не всем по душе.

Напитками из сока аронии всерьез заинтересовались ученые- виноделы. Вина, наливки, ликеры, приготовленные по рецептуре кафедры технологии пищевых продуктов Латвийской сельскохозяйственной академии, получили на дегустациях самые высокие оценки даже у суровых экспертов, избалованных высокосортной виноградной продукцией. И хотя одним из лучших продуктов переработки плодов аронии является вино, не менее хорош и натуральный, слегка подслащенный ее сок - прекрасный диетический напиток, который, несомненно, может использоваться и в лечебных целях.

Сейчас в продаже пока еще трудно встретить варенье из аронии, но нам посчастливилось несколько раз побывать на его дегустациях в ботаническом саду Киевского государственного университета. Здесь ежегодно с участием плодоводов, специалистов-кондитеров и представителей прессы большой энтузиаст и руководитель работ по всестороннему изучению аронии в условиях Киевской области кандидат сельскохозяйственных наук Н. И. Мусич проводит регулярные дегустации варенья из плодов черной рябины. Комиссии в зашифрованном виде предлагаются различные образцы варенья, чтобы беспристрастными оценками в дегустационных карточках выявить лучшие варианты. И лучшими единодушно признаны образцы, полученные путем кратковременной варки плодов аронии с добавлением различных подкисляющих компонентов - соков лимона, черной смородины или диких яблок.

Хорошим способом заготовки плодов аронии впрок является консервирование их в собственном соку. При этом чистые плоды заливают в банках заблаговременно отжатым и подогретым соком, стерилизуют и закрывают герметически крышками. Еще проще операция перетирания плодов с сахарным песком в пропорции 1:1. Правильность режима хранения всех продуктов переработки аронии можно контролировать по характеру их окраски. Интенсивный темно-пурпурный их цвет равно свидетельствует и о правильном способе приготовления и о нормальных условиях их хранения, способствующих максимальному сохранению в них витаминов. Появление характерной желтизны или бурой окраски указывает на начало процесса распада витамина P.

Кроме отмечавшихся десертных блюд, из плодов аронии можно приготовить и много других изделий: джемы и повидло, мармелад, желе, компоты, соки, кисели, сиропы, пастилу, прохладительные безалкогольные напитки, вкусный фруктовый чай. И всем им без исключения присуща характерная темная окраска. Натуральный сок аронии обладает чрезвычайно интенсивной и прочной окраской, сохраняющейся в любом продукте и при любой технологии изготовления. Даже при 100-кратном его разведении сохраняется довольно интенсивная розовая окраска. Это свойство сока очень перспективно для придания соответствующей окраски различным пищевым продуктам. При этом одновременно достигается и их витаминизация.

Особенно полезно данное свойство сока аронии для виноделия. Известно, что одним из необходимых требований, предъявляемых к винам, а также сиропам и другим напиткам, является их эффективная, привлекательная окраска. Вино, пусть даже отличного вкуса, но неопределенного, бледного, невыраженного цвета никогда не получит высшего балла у дегустаторов и достаточного спроса у знатоков. Поэтому в процессе приготовления плодово-ягодных вин сок черноплодной рябины - настоящая находка для винодела. Столь ценным свойством аронии в последнее время заинтересовались и работники других отраслей пищевой индустрии. Дело в том, что найти не только безвредный, но и полезный для здоровья человека стойкий пищевой краситель, тем более такой редкий рубиновый цвет, - задача не из легких. Специальные опыты показали, что при самых "горячих" обработках арониевым соком различных продуктов они не только приобретают красивые оттенки рубинового цвета, но и обогащаются витамином P до 450 мг/%. Выход пищевого красителя также очень высок. Из одного килограмма плодов аронии без существенного ущерба для получения сока можно извлечь 320 граммов красителя.

Как-то в специальной печати промелькнули оказавшиеся на поверку несправедливыми замечания в адрес аронии о том, что, дескать, ее плоды после замораживания становятся водянистыми и терпкими. Специальные контрольные опыты в холодильниках Киева подтвердили, что замораживание - все-таки один из лучших способов хранения аронии, при котором полностью сохраняются и хорошие вкусовые качества и лечебные свойства ее плодов. Ленинградские пищевики освоили такой режим замораживания и размораживания, при котором после оттаивания плоды аронии не только не деформируются, но становятся более сладкими и менее терпкими. Пакеты с ленинградской мороженной аронией часто поступают в розничную продажу в 500-граммовой расфасовке и всегда имеют большой спрос.

Отличных успехов в длительном хранении плодов аронии добились в. Московском институте народного хозяйства имени Плеханова и Ростовском филиале научно-исследовательского института торговли и общественного питания. По разработанной там технологии замороженные плоды до весны полностью сохраняют присущий им вкус, цвет и аромат. Первое условие, говорят специалисты, - плоды должны поступить в замораживание сразу же после сбора и первичной очистки от примесей. Перед этим их желательно хранить не более суток даже в холодильнике. Второе - плоды замораживаются не в открытом виде, а в полихлорвиниловых мешочках-пакетах, при низкой температуре - 30 градусов ниже нуля. Как только плоды промерзнут, их помещают в камеру более легкого режима, но все же с температурой не выше минус 18 градусов.

Рис. 14. 1. Груша. 2. Виноград

Для потребителя, конечно, важнее знать, как правильно разморозить рябину. Для этого следует замороженные плоды на 2 - 3 минуты опустить в горячую воду. Оттаявшие черные ягоды можно подавать к столу в свежем виде или использовать для приготовления десертных блюд. После длительного хранения плоды аронии становятся слаще, а присущие им до этого терпкость и вяжущий вкус почти полностью исчезают. Красивые, с блеском, размороженные плоды аронии - вкусное, пикантное блюдо. Наполненные темно-вишневым соком, они по вкусу отдаленно напоминают вишню с приятным привкусом сладкоплодных рябин.

Весьма удобным и доступным способом заготовки аронии впрок является сушка. Так же, как и промораживание, она способствует улучшению вкуса плодов.

Черноплодную рябину, в отличие от шиповника, следует сушить при умеренной температуре (не более 50 - 60 градусов), с достаточной вентиляцией. При этом удобно плоды расстелить на больших фанерных листах. В хорошую солнечную погоду можно применить и воздушную сушку - на крыше или настиле, при этом плоды следует уложить тонким слоем и время от времени перемешивать. На правильный режим сушки указывает качество сухих плодов после варки. Интенсивная темно-красная окраска отвара говорит о хорошем качестве сухого продукта и высокой сохранности в нем витамина P. Если отвар окрашен малоинтенсивно и у него коричневатый оттенок, значит сушка проведена неудачно и при этом значительная часть витамина P потеряна. Некоторые потери витаминов при сушке и хранении плодов неизбежны, но все-таки 50-граммовая порция сухих плодов аронии вполне достаточна для получения суточной дозы витамина P.

Часто урожай черноплодной рябины, собранный на приусадебных участках, рачительным хозяевам удается сохранять длительное время в свежем виде. Для этого кисти плодов они снимают с куста с плодоножками, а иногда и с несколькими листиками и раскладывают слоем 10 - 15 сантиметров на чердаке или в сарае, где температура держится в пределах нескольких градусов выше или ниже нуля. В таком виде в домашних условиях аронию удается сохранить до весны без существенных потерь витаминов. Потери, конечно, бывают, но благодаря первоначальному очень высокому содержанию витамина P плоды даже к весне сохраняют его довольно значительную дозу, удерживающуюся на уровне содержания его в свежих плодах цитрусовых. Например, если в свежесобранных плодах черноплодной рябины содержится 3500 мг/% витамина P, то в январе - феврале его остается около трети, а к весне не менее 400 - 500 мг/% против 600 мг/% в свежих апельсинах.

Однако не только витамином P богата черноплодная рябина. По пальцам можно перечесть растения, содержащие йод, а ведь без него также не обойтись человеческому организму. Одним из ведущих растительных йодособирателей считается субтропическое плодовое растение фейхоа. Так вот арония по этому показателю занимает после него второе место.

Немало в плодах аронии и каротина (провитамина A), органических кислот и пектиновых веществ. Нередко плодоводы, в том числе и селекционеры, забывают об этих важнейших высокомолекулярных углеводах, содержащихся в клеточном соке и межклеточных перегородках, которые как бы цементируют в одно целое все клетки плода. Эта забывчивость отражается на кондитерском производстве, где, часто получив партию отличных сладких яблок с громким сортовым названием для варки мармелада, скоро убеждаются, что отборные плоды для данной цели вовсе непригодны: в них недостаточно пектина. А без пектина не получить студня, а значит и не приготовить мармелада.

Теперь у кондитеров есть выход из такого положения: они добавляют в яблочное пюре аронию и получают отличный мармелад из любого сорта яблок.

Любители мармелада хорошо знают, что по непонятному совпадению с цветом огней уличного светофора он обычно бывает трех цветов - желтого, зеленого и красного. Только интенсивность каждого цвета у мармелада обычно тусклая, не в пример уличным огням. Желтоцветный мармелад окрашивается благодаря яблокам, зеленый получают добавлением ничтожного количества синего красителя индиго, а красный... Красного пожалуй и вовсе-то нет. Он был до тех пор, пока его не признали вредным, а обеспечивавший его экстракт растения - амарантуса был запрещен. Достойной замены "разоблаченному" амарантусу долго не находилось до тех пор, пока не объявилась новинка плодоводства - черноплодная рябина. Правда, она пока не в состоянии заполнить возникшую потребность кондитеров: посадки ее еще недостаточны для этого. Эка беда, можно обойтись и без мармелада, - изречет иной скептик. Но дело не столько в мармеладе, сколько в пектиновых веществах, играющих в организме человека очень важную роль. Сами по себе в пищеварительном тракте они почти не претерпевают изменения, будучи весьма устойчивыми к желудочному соку, зато обладают повышенной способностью адсорбировать излишную слизь вместе с вредоносными бактериями и различными ядовитыми веществами кишечника.

Хотя черноплодная рябина всем возрастам полезна, но все-таки чаще других советуют врачи "посидеть" на ее диете пожилым людям и почти всегда это вызывается необходимостью снизить кровяное давление. Употребление черноплодной рябины вызывает в организме человека процессы, замедляющие и препятствующие развитию старческого ацидоза - подкисления внутренней среды организма. Плоды аронии, как и яблоки, рекомендуется включать в рацион в период повышенных умственных нагрузок, а также в случаях радиоактивного поражения, так как они обладают редким свойством - связывать и удалять из организма радиоактивные кобальт и стронций. Как видим, рябина черноплодная и по этим полезным свойствам заслуживает самого широкого возделывания.

Нужна ли людям арония, у которых кровяное давление в порядке, - подумает иной наш читатель. Разумеется, чрезмерное потребление ее, как и любое излишество, вредно. Но не стоит забывать о постоянной потребности человека в витаминах и других необходимых веществах. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине P, достаточно одной столовой ложки арониевого варенья в день. Нельзя сбрасывать со счета и благоприятного влияния аронии на улучшение окислительных процессов. Вышедшие из нормального состояния капилляры человека, страдающего гипертонией, получив живительный приток витаминов, укрепляются, приходят в норму и в конечном счете наблюдается желательное снижение кровяного давления.

Если же стенки сосудов здоровы, в достаточной мере снабжены всеми необходимыми веществами, то подобно тому, как по-разному впитывают воду влажная и сухая губки, реакция их на поступление в организм новых порций витаминов не будет столь разительной. Поэтому и снижающий кровяное давление эффект у гипертоника и здорового человека не будет пропорциональным.

Арония черноплодная - сравнительно влаголюбивая порода. Этой ее особенностью нередко пользуются лесоводы для окультуривания переувлажненных лесных полян, заболоченных безлесных пространств или участков, где весной, после таяния снегов, и осенью, в период дождей, надолго задерживается влага. Опыт показывает, что арония вполне пригодна и для облесения временно переувлажненных участков. Такие земли могут попадаться и на площадях, отводимых под сады. Тут тоже лучше использовать аронию: ни яблоня, ни вишня, ни другие породы не дадут в этих условиях хороших урожаев, и выращивание их, разумеется, не будет экономически выгодным. Кстати, экономический эффект от насаждений аронии весьма внушительный. Очень рано вступая в плодоношение, она является высокорентабельной культурой. В Винницкой области например, первый урожай с гектара составил 2 центнера, а на 10-й год уже достиг 120 центнеров. Уход за черноплодной рябиной несложен и затраты рабочей силы на сбор одного центнера плодов в среднем три человеко-дня. Зато чистая прибыль с гектара насаждений составляет 1100 - 1200 рублей.

Сейчас, пожалуй, не найти садовода-любителя, у которого нет хотя бы пары кустов рябины черноплодной. В любительском садоводстве, где площади ограничены, часто выращивают аронию и в виде деревца. Для этого ее прививают на стволике рябины обыкновенной. После достаточного развития прививки на высоком штамбе образуется красивая, особенно в периоды цветения, плодоношения и осеннего расцвечивания, крона. Такие прививки можно делать не только на рябине, но и на стволах боярышника и даже груши.

Арония обладает высокой биологической активностью, хорошо черенкуется и легко приживается. Деревце черноплодной рябины можно вырастить и не прибегая к прививке. С этой целью регулярно удаляют поросль и делают нужную обрезку оставленного стволика. Светолюбивая и очень остро реагирующая на изменения интенсивности освещения черноплодная рябина в штамбовой форме лучше цветет и плодоносит. Но для массового размножения чаще, конечно, прибегают к размножению семенному. Техника его несложна.

Зрелые плоды разминают вручную или с помощью соковыжималки. Из полученной массы семена отмывают на сите и смешивают в ящиках с чистым песком в пропорции 1:20. Периодически увлажняя, ящики держат на грунте до заморозков, а затем закапывают в землю на глубину 40 - 50 сантиметров. Весной семена высевают вместе с песком, засыпая сверху для предотвращения образования корки смесью из равных частей опилок, песка и земли. Появившиеся всходы пикируют с интервалом в ряду 10 сантиметров и между рядами 20 сантиметров. В однодвухлетнем возрасте сеянцы можно высаживать на постоянное место.

Еще один "потребитель" черноплодной рябины - зеленое строительство. Мы уже говорили о завидных и несколько раз в году изменяющихся нарядах растения. Добавим, что яркий багряно-пурпурный ковер осенней листвы продолжительное время радует глаз любителей "поры очарований" благодаря тому, что листья долго не опадают, сохраняя свой оригинальный цвет. Хороша арония на газоне в виде небольших групп или единичных крупных кустов. И конечно же, великолепны отдельно стоящие деревья, полученные путем прививки аронии на боярышнике. Используется она в озеленении и в виде нестригущихся живых изгородей.

Научные работники сектора озеленения городов Академии коммунального хозяйства имени К. Д. Памфилова, добрым словом отзываясь о городских зеленых насаждениях, вырабатывающих фитонциды, среди растений, обладающих этим свойством, особенно выделяют черноплодную рябину.

Итак, арония еще и обеззараживает воздух в городах! Не достаточно ли для одного кустарника? Но ее ценные качества все еще не исчерпаны. Оказывается, черноплодная рябина практически не страдает от болезней, да и местные вредители обходят ее как заморскую незнакомку. А это очень важно и в плодоводстве, где не стоит увлекаться ядохимикатами, и в зеленом строительстве густонаселенных городов или поселков.

И все-таки мало еще у нас аронии, даже потребности аптекоуправлений и те пока полностью не удовлетворяются. Есть трудности и организационно-технического характера. Фармацевтов интересуют большей частью сушеные плоды, а для сушки обильного урожая в осеннюю страду нужны быстродействующие вакуумные сушилки. Бывает, что и урожай большой, а сбыт не налажен и идут ягоды в лучшем случае на пищевой краситель, что тоже нужно, однако не в ущерб лечебному делу. Немало у черной труженицы "нянек" и многим, очень многим нужна она. Садоводы считают ее плодовым растением, озеленители - декоративным, фармакологи - лекарственным. И все, конечно, правы. Трудно назвать всех, кого интересует арония! Здесь биохимики и ботаники, кондитеры и диетологи, лесоводы и лесомелиораторы, врачи-гигиенисты и архитекторы, декораторы, селекционеры и акклиматизаторы, гематологи и радиологи, агрономы и рекультиваторы и люди многих других профессий.

Садоводы-любители ухитряются с помощью черноплодной аронии выращивать плодовые деревца под стать японским бонзай - романтическим микросадикам на подносах. В самом деле, разве не занимательно иметь Лесную красавицу, Любимицу Клаппа, Пасс-Крассан, Оливье де Серр - и все на одном балконе или даже подоконнике, в горшках! Для этого к саженцу аронии прививают различные сорта груш, вплоть до самых изысканных, французских. В результате такой прививки получаются прелестные карликовые деревца, которые исправно цветут и плодоносят. Такой миниатюрный садовый пейзаж дает возможность перенести сад в дом, созерцать природу, думать о ней каждую свободную минуту. Зимой же горшки можно прикопать - защитить от сквозного промораживания.

Может быть ученые найдут в черноплодной рябине еще немало полезных свойств, но уже и того, что мы знаем о ней, вполне достаточно, чтобы уверенно сказать: да, перед нами выдающаяся лесная плодовая порода со славным настоящим и широким будущим.